Конечно, свинину сложно отнести к разряду легкой и полезной пищи, которую нужно кушать каждый день. Но тем не менее иногда очень хочется побаловать себя мягким и аппетитным стейком, от одного взгляда на который начинают «течь слюнки».
Сегодняшний наш рецепт - корейка свиная в духовке, придется по вкусу всем мясоедам и любителям сытных блюд! Внимательно соблюдайте технологию приготовления, и тогда вы получите максимально нежное мясо, устоять перед которым будет сложно!
Ингредиенты:
- корейка свиная - 4 куска толщиной 2 см;
- апельсин - 2 шт.;
- лимон - 1 шт.;
- чеснок - 2-3 зубца;
- мед - 1 ст. ложка;
- горчица - 1 ст. ложка;
- оливковое масло - 120 мл;
- розмарин - 1 веточка;
- перец горошком - 1 ч. ложка;
- гвоздика (по желанию) - ½ ч. ложки;
- соль - по вкусу.
Свиная корейка рецепт
Как запечь корейку в духовке
Корейка свиная в духовке готова! Приятного аппетита!
kulinarnia.ru
Кухня СМИру
- 400 гр стейка из свиной грудки
- 1 яйцо
- 3 ст. ложки муки
- 2 ч.л. горчицы русской
- 2 ст ложки майонеза
- 50 гр растительного масла
Этот стейк я готовила впервые по рецепту из отрывного календарика, который когда-то отложила в своих записях. Просто так случилось, что купила 400 грамм стейка, уже порезанного толщиной по 1 см, из свиной грудинки.
Рецепт обжаривания стейка необычен и одновременно прост. Надо взять горчицу (жидкую, что намазывают на хлеб), смешать с майонезом, обмазать этим соусом с обеих сторон кусочки стейка, запанировать их в муке.
Стейк не солим, окунаем в взбитое слегка куриное яйцо и выкладываем порционные кусочки на раскаленную сковородку с растительным маслом. Главное – чтобы кусочки не соприкасались друг с другом во время жарки, а мясо должно быть сухим. Если вы нарезали порции сами и промывали кусочки – дайте им стечь и хорошо обсохнуть.
Обжаривать мясо надо с обеих сторон, держать каждую до образования золотистой корочки – минут по 4 с каждой стороны. После первого переворота – щепоточкой посолить каждый кусочек. В конце приготовления стейк перевернуть еще раз на сковороде и посолить щепоткой.
Подавать к столу очень вкусно к гарниру из картофельного пюре с пассированными овощами.
www.kuhnyasmi.ru
Стейк из свиной корейки рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: свыше 2 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Домашняя
Кол-во порций: 1 порция
Тип блюда: Вторые блюда
Калорийность: 77 кКал
Белки: 6г / Жиры: 3г / Углеводы: 5г
Ингредиенты для стейка из свиной корейки на 1 порцию:
Пищевая йодированная соль
Рецепт приготовления стейка из свиной корейки по шагам
Анализ блюда на основе ингредиентов
дата публикации: 16.08.2016
Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!
Использование информации с сайта возможно лишь с указанием активной ссылки на источник и уведомления на почтовый ящик. Допускается копирование информации не более 10 страниц в месяц на условиях текущего сайта.
По всем вопросам писать на
findfood.ru
Стейк из свинины на сковороде
Соус соевый — 100 мл.
Горчица сухая — пол-ложки чайной
Меленый перец черный
Меленый перец красный
Этап 1: возьмем свинину
Для стейка нужно взять хорошее мяса. Для нас это свинина, основное не использовать парное свежее мясо или замороженное мясо. Размораживать свинину необходимо равномерно: от одной сутки. Возьмем мясо и нарезаем на порционные кусочки, не мелкие, великолепная толщина мяса — 3 см. Затем моем его в прохладной воде, после чего жмем его руками.
Этап 2: маринад для свинины
Сдабриваем стейки солью с каждой стороны (богато солите, т.к куски мяса толстые, также часть соли остается в сковородке), дальше поперчите черным и красным меленым перцем, присыпьте с обеих сторон сухой горчицей. Потом стейки похлопайте рукой, чтобы соль, перец и горчица в мясо просочились. Возьмем мисочку и выложим в один слой куски мяса. После чего мясо обливаем соусом с сои и ставим мариноваться в холодильнике на несколько.
Этап 3: процесс жарки
Возьмем стейки и их от соуса отжимаем, мясо обмазываем маслом растительным и выложим на нагретую сковороду. Стейки жарим на максимальном огне переворачивая лопаточкой с обеих сторон 2 мин, чтобы образовалась корка, которая не дает соку вытекать. — Поэтому стейки и сочными получаются. После подготовительной обжарки жарим их на каждой стороне на тихом огне от 3 до 6 мин. Стейк готов!
После приготовления выкладывайте стейки на тарелки и веточками петрушки украсьте.
Стейк из свинины в духовке
1. Свинина (шея, корейка или крестец)
2. Молотый черный перец
3. Красный меленый перец
1. 
Мясо помыть, порезать кусками для стейков поперек волокон шириной 1 — 1,5 см, немного отбить.
2. 
Выложить куски на сетку для гриля, в духовку отправить на 25 — 30 мин при 180 — 200 ° С. Духовку отставить на программу «Гриль с конвекцией». Если в духовке нет конвекции, то куски мяса необходимо регулярно крутить, чтобы они не подгорели.
Подайте с гарниром — свежими овощами или солеными, картошкой фри и т. д.
Стейк из свинины в мультиварке
Для приготовления стейка в мультиварке возьмем только свежее мясо, лучше мякоть. Нарезаем ее на куски шириной более 2 см поперек волокон. Потом каждый ломтик по вкусу солим и перчим с 2-ух сторон. Можно мясо замариновать в йогурте, тогда оно выходит более сочным. Конкретно перед приготовлением высушиваем мясо и обмазываем маслом с олив. Включаем мультиварку на функцию «Жарка», наливаем чуточку масла растительного и поджариваем стейки по 3-5 мин с 2-ух сторон. По данному же рецепту можно легко изготовить в мультиварке и стейки из говядины.
Стейк на гриле
Продукты для рецепта:
Мякоть свинины — 1 кг;
Соль, перец, чеснок -.
Возьмем свинину, хорошо промываем и нарезаем тонкими кусочками — стейками. Мясо посыпаем травами, специями и мариноваться оставляем на 2 часа.
Потом выложим свинину на гриль, и поджариваем до полной готовности с обеих сторо. Солить раздельно мясо при этом не надо, мы просто режем тонко зелень, перемешиваем с перцем, чесноком и солью в кастрюльке, крышкой закрываем. А вот когда консистенция даст сок, маринадом натираем для свинины на гриле приготовленные стейки мяса и даем им полежать пару минут. Блюдо выходит очень ароматное и просто во рту тающее.
Свиной стейк на косточке
стейк из свиной корейки — 2 шт. (По 150 г)
соль — перец — табаско — пару капель
масло с олив — 3 ст. л.
кукуруза — 2 початка
чеснок — 1 долька
листочки салата — для декорации
1. Кусочек корейки с косточкой добавить соль, добавить немного перца, соусом полить табаско и выставить на время.
2. После того, как стейк чуточку промаринуется, пожарить его на сковороде-гриль с прибавлением масла с олив на протяжении пары мин и установить в духовку до готовности.
3. Подать на гарнир кукурузу в початках. Для указанного отваренные початки кукурузы разделить на пару частей, добавить соль, добавить немного перца, взбрызнуть маслом с олив. Пожарить кусочки кукурузы на сковороде гриль-. Приготовленную кукурузу заправить на терке натертым чесноком.
4. Стейки подавать с кукурузой и листочками салата.
* Стейки не надо сильно зажаривать на сковородке, довольно их до готовности довести в духовке, так они получатся мягче.
* Для указанного блюда можно применять уже сваренную замороженную кукурузу в початках, которая во многих супермаркетах продается.
Листочки салата дадут блюду не только лишь прекрасный вид, но обогатят его вкус свежей нотой.
master-vcusa.ru
Разве есть на свете люди, равнодушные к хорошему ароматному стейку? Сочный кусок мяса, приготовленный с травами и дымком, у кого угодно вызовет слюноотделение, однако принято считать, что стейк – это исключительно ресторанное блюдо, требующее многолетнего опыта и исключительного мастерства.
Опыт, разумеется, требуется, но это не значит, что его нельзя получить дома. Главное – знать все тонкости и правила приготовления стейка, и тогда вы легко сможете приготовить дома стейк, удивив гостей и домашних блюдом уровня шеф-повара.
Обычно стейк предпочитают делать из говядины, но приготовленный по всем правилам тщательно выбранный кусок свинины будет ничуть не хуже! Давайте разберёмся сначала, как правильно выбрать мясо.
Особенности выбора свинины для стейка
Для свиного стейка лучше всего подойдёт вырезка – это самая нежная и при этом диетическая часть свинины. Нежирная часть шеи или мякоть окорока с небольшой жировой прослойкой также подойдут.
Также стоит внимательно осмотреть срез мяса: если он отдаёт перламутровым отливом и на нём нет кровяных выделений – такой кусок отлично подходит. Срез должен обладать однородной структурой, быть упругим, немного влажным, с равномерным распределением жира и тонкими мышечными волокнами. Цвет мяса должен быть розовато-красным.
После того, как выбран подходящий кусок мяса, ему стоит дать полежать в холодильнике трое-пять суток – так оно дойдёт до нужной кондиции. Парное мясо не рекомендуется использовать для готовки стейка – оно должно настояться и ферментироваться, вследствие чего стать более мягким.
Когда мясо настоится, проверьте на всякий случай его зрелость: надавите на него пальцем, и если осталась вмятина, но тут же выправилась, то оно созрело и готово к приготовлению.
Таблица степени прожарки мяса
Мясо необязательно должно быть полностью прожаренным, чтобы стать вкусным. Идеальной считается такая степень прожарки, при которой волокна нагреваются и смягчаются, а в мясе остаётся влага, что обеспечивает стейку сочность и ароматность. Но вкусы у всех разные, поэтому существует несколько классических видов прожарки:
| Степень прожарки | Признаки прожарки | Время приготовления |
|---|---|---|
| Blue Rare | На стейке формируется хрустящая корочка, а под ней он остается сырым и холодным | 1-2 минуты |
| Rare | Сырой стейк с кровью:
прогревается, но не меняет структуру и цвет |
1-2 минуты |
| Medium Rare | Рекомендуемая классика. Стейк прожаривается на 1 см с каждой стороны, в середине узкая розовая полоска сырого мяса | 2 минуты |
| Medium | Стейк средней прожарки, сохраняющий сочность и не имеющий кровяных выделений | 10-12 минут |
| Medium Well | Стейк хорошо прожаривается, приобретает серый цвет и прозрачный сок | 15 минут |
| Well Done | Классическое полностью готовое мясо. Сок не выделяется. | 18 минут |
| Too Well Done (Strong) | Высшая степень прожарки; стейк становится сухим | 18-20 минут |
Чем жирнее мясо, тем более высокую степень прожарки можно применять без риска потери сочности. Постное мясо не рекомендуется готовить долго, иначе оно будет слишком жёстким.
Выбор маринада
Принцип действия маринада – в расщеплении мышечных волокон за счёт кислот. Так стейк становится мягче и нежнее. Желательно, чтобы маринуемый кусок мяса был не слишком толстым, иначе к тому времени, как маринад дойдёт до середины куска, его поверхность станет слишком кислой.
Маринад может быть любым: солёным, сладким, кислым, острым, пряным или со вкусом дымка и барбекю.
В основе маринада непременно должна быть кислая составляющая, масло и приправы по вкусу.
В качестве главного действующего компонента – кислоты – обычно применяют уксус, вино или лимонный сок. Также иногда применяются цитрусовые фрукты, киви, ананас, кефир или йогурт.
Однако не нужно усердствовать: если добавить слишком много кислоты – она либо вытянет весь сок из мяса, сделав его жёстким, либо превратит практически в фарш, то есть излишне смягчит мясо, и оно станет непригодным для жарки.
Маринад на основе соевого соуса крайне популярен. Он наделяет мякоть неповторимым ароматом, сочетая солёные и сладковатые нотки.
Для его приготовления нужны следующие компоненты:
- 2 ст.л. уксуса или сока выжатого лимона;
- 1 ст.л. сахара (желательно коричневого);
- 50 мл соевого соуса;
- 1 ст.л. смеси итальянских трав;
- 30 мл оливкового масла;
- перец, чеснок и соль по вкусу.
Соедините все ингредиенты. Поместите мясо в форму или кастрюлю – главное, чтобы эту форму можно было плотно накрыть и чтобы она была не слишком широкой.
Выложите сверху стейка приготовленный маринад и распределите его руками так, чтобы вся поверхность стейка была в маринаде. Уберите форму с мясом в холодильник на ночь или хотя бы на 3-4 часа.
Более простой и тоже классический маринад:
- 40 мл нерафинированного растительного масла;
- 2 ст.л. белого уксуса;
- 2 ч.л. соли;
- 1 ч.л. черного перца;
- 1 ч.л. молотого чеснока, либо 2 свежих измельчённых зубчика.
Приготовление стейка на сковороде
Ингредиенты:
- 400 г свиной вырезки без жира;
- 3 ст.л. сока выжатого лимона;
- 2 ст.л. сухого розмарина (либо 2-3 веточки свежего);
- 1 ч.л. базилика или смеси итальянских приправ;
- 0,5 ч.л. молотого чеснока;
- соль по вкусу.
Время приготовления: 20 минут.
Калорийность (на 100 г): 286 ккал.
Стейк нужно мариновать в холодильнике в течение пяти часов, после чего дать отогреться при комнатной температуре около получаса. Можно приступать к готовке.
- Разогрейте сковороду с толстым дном до нужной кондиции: она должна быть очень горячей, но не дымиться, а мясо должно «зашипеть» сразу при соприкосновении со сковородой. Её можно смазать подсолнечным маслом без запаха, а если сковорода с антипригарным покрытием, то можно обойтись без масла;
- Положите стейк на сковороду. Его можно часто переворачивать щипцами, обеспечивая этим равномерную прожарку;
- Обжаривайте его столько, сколько хотите, чтобы получить желаемую степень прожарки;
- Во время готовки смазывайте стейк обжаренным зубчиком чеснока, разрезанным пополам, или травами.
Если вы прожариваете стейк из свинины на сковороде полностью, то его можно подавать сразу после приготовления. Если же он сырой или полусырой – ему нужно «дойти» после того, как мясо сняли со сковороды.
Стейки из корейки свинины в духовке
Готовить таким образом стейк очень легко – с этим справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты для данного рецепта простые и найдутся в каждом доме:
- 400 г свиной корейки;
- 3-5 долек чеснока (в зависимости от размера), измельчить;
- 50 г нежирного майонеза;
- 1 мелко накрошенная или нарезанная кольцами луковица;
- 1 ч.л. чёрного молотого перца;
- соль по вкусу.
Время приготовления: 35-50 минут.
Калорийность (на 100 г): 394 ккал.
- Замаринуйте корейку минимум за несколько часов до готовки. В идеале – поставить её мариноваться на ночь. Для маринада используйте любую кислую составляющую, масло и травы и специи по вкусу (не бойтесь экспериментировать!), которые добавят блюду уникальный аромат;
- Вытащите мясо из холодильника за полчаса до приготовления. Пусть оно нагреется до комнатной температуры – так оно будет мягче и сочнее;
- В это время разогрейте духовку до 180-200 градусов;
- Положите мясо в форму для запекания. На дно формы можно положить ароматные травы, а сверху – мясо;
- Запекайте корейку 35-50 минут в зависимости от желаемой степени прожаренности и от толщины куска;
- Подавайте стейки со свежими овощами.
Как приготовить стейк из свинины на мангале
Такой стейк, если его правильно приготовить, может затмить даже всеми любимые шашлыки.
Готовить его очень легко, ведь всё, что нужно, – это свиная вырезка на кости и решётка. Можно даже не добавлять ни соль, ни специи, ведь дым и свежий воздух – лучшая приправа.
Однако если вы всё же решили готовить с приправами, то вот рецепт вкуснейшего маринада:
- 400 г свиной вырезки;
- полстакана соевого соуса;
- 1 ч.л. натёртого свежего имбиря или молотого сушёного;
- 1 ст.л. сахара;
- соль по вкусу;
- 1 ст.л. молотого чеснока.
Время приготовления: 15 минут.
Калорийность (на 100 г): 310 ккал.
Замаринуйте мясо на ночь, чтобы оно как следует пропиталось ароматом пряностей.
Рассмотрим непосредственный рецепт стейка из свинины на мангале. Для приготовления мяса потребуется сначала быстро обжарить стейк на открытом огне, чтобы образовалась румяная корочка, после чего поместить мясо на угли.
Готовьте стейк 10-15 минут, регулярно переворачивая решётку, чтобы добиться равномерной прожарки.
Подавайте стейк со свежими огурцами, помидорами и хорошим настроением.
Стейк из свинины на гриле
Пожалуй, гриль – наиболее идеальный вариант приготовления свинины, особенно если она достаточно жирная. Её жир растопится, делая мясо более диетичным и полезным, при этом стейк останется сочным и мягким.
Для приготовления вкуснейшего стейка на гриле замаринуйте мясо на несколько часов в любимых травах с добавлением масла и уксуса или вина.
Ингредиенты:
- 400 г мяса со свиного окорока;
- 40 мл оливкового масла;
- 50 мл белого уксуса;
- 4 ч.л. пастообразной горчицы;
- 1 ч.л. молотого белого перца (опционально);
- соль по желанию.
Время приготовления: 7-10 минут.
Калорийность (на 100 г): 325 ккал.
Жарить мясо свинины на гриле очень легко: просто выкладывайте стейки на сильно разогретую, но не дымящуюся решётку и жарьте до красивой корочки, переворачивая мясо щипцами каждые 20 секунд.
Чтобы добавить мясу красивый рифлёный узор – прижимайте его посильнее щипцами к решётке, но не переворачивайте чаще 3-4 раз.
Ближе к концу готовки на стейк можно положить кусочек сливочного масла, особенно если мясо нежирное. Также можно смазывать мясо зубчиком чеснока, а на сковороду положить свежие травы, которые будут обдавать мясо своим ароматом.
После приготовления стейка выложите его на тарелку, но не подавайте сразу – дайте ему настояться и «дойти» за счёт внутреннего жара (поэтому нежелательно готовить его слишком долго, ведь оно продолжает готовиться ещё некоторое время после того, как сняли с огня).
Заключение
Как видите, приготовить в домашних условиях настоящий стейк абсолютно не сложно – нужно лишь соблюдать несколько условий:
- правильно выбрать мясо;
- стейку следует дать полежать в холодильнике трое суток;
- приготовить вкусный маринад, в котором мясо должно пролежать несколько часов;
- перед приготовлением стейк из свинины нужно вытащить из холодильника на полчаса;
- готовить мясо от 2 до 15 минут (по усмотрению), постоянно переворачивая и смазывая травами и чесноком;
- выложить на тарелку и дать настояться пять минут, смазав кусочком сливочного масла.
Но не забывайте самое главное условие – хорошее настроение и приятная компания. Приятного аппетита!
Еще один рецепт приготовления стейка из свинины есть в следующем видео.
Конечно, нам нужен хороший стейк, выбирайте кусочек с небольшой косточкой и тонким слоем жирка. Половинка лимона, оливковое масло и специи - вот всё, что нам понадобится для . Травы выбирайте на свой вкус, мне нравится готовить стейк и с базиликом, и с розмарином, сегодня буду готовить с тимьяном.
Свинину помоем и обсушим бумажными полотенцами, это важно, мясо должно быть сухим. Приступим к маринованию мяса. Я очень люблю такой вот "сухой" способ маринования, когда специи втираются в мясо, при этом свинина пропитывается всеми вкусами и ароматами и становится очень нежной и сочной.
Итак, кладём мясо на пекарскую бумагу или на доску. Сначала втираем в мясо соль.
После чёрного перца так же поступаем и с красным, втираем его со всех сторон в стейк. Красного перца можете брать больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.
А вот паприки не жалейте, она имеет очень нежный аромат, так подходящий мясу. Не пропустите ни одного сантиметра, вотрите её со всех сторон в стейк.
Вот такой чудесный стейк у нас получился.
Все специи прилипли и начинают впитываться в мясо. Поможем им, добавив сок лимона. Хорошенько смочим им весь кусочек.
Теперь добавим оливковое масло, аккуратно смажем им стейк со всех сторон.
Осталось только посыпать на мясо тимьян, так же втирая и вминая его в мясо.
Завернём мясо в бумагу для выпечки и немного отобьём мясо, но совсем чуть-чуть, чтобы только наш чудесный маринад получше впитывался в мясо.
Оставим свиной стейк на кости мариноваться на 20-30 минут, а после, разогрев сухую сковороду, начнём жарить наше мясо. Сначала подержим 5-7 минут на одной стороне.
Затем перевернём стейк и столько же пожарим на другой стороне. При этом мясные соки запечатались, мясо уже почти готово.
Обжарим мясо с двух сторон ещё по 3 минуты, снимем с огня и дадим стейку отдохнуть в течение 10 минут. Стейк из свинины на кости готов, сервируйте по желанию и наслаждайтесь великолепным сочным и ароматным мясом!
Угощайтесь на здоровье!
Для любого мясоеда стейк является чуть ли не венцом кулинарного искусства. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы пожарить простой кусок мяса. Но гурманы стейк превозносят! Будем честны: на свете существует слишком мало мясных блюд, которые могут сравниться с хорошо приготовленным стейком.
Прелесть стейка заключается в его простоте, минимализме. Это блюдо не требует большого количества приправ и специй, потому что главным в нем является натуральный и насыщенный вкус хорошего мяса. Поэтому главный секрет хорошего, правильного стейка - это правильный выбор мяса. Лучше не готовить стейк вообще, чем готовить его из плохого мяса.
Как выбрать мясо для стейка и другие секреты
Бытует мнение, что приготовить правильный стейк невозможно на обычной кухне и если вы не профессионал. Но это лишь миф, потому что главное здесь – опыт работы с мясом и умение его чувствовать. Вот это действительно важное условие. Но оно парадоксально. Ибо чем больше вы пожарите стейков, тем вкуснее они будут: третий вкуснее второго, а десятый - девятого. Как получится самый первый стейк? Наверное… хуже второго, но ведь когда-то нужно начинать грамотно жарить мясо! Итак, хороший стейк начинается с первого куска мяса, предназначенного для первого стейка. Только так.
Для этого блюда используют разное мясо: это может быть классический стейк из говядины, второй по популярности идет свинина, иногда используют баранину и крупную рыбу. Если говорить о части туши, то тут следует отдавать предпочтение нежным частям: вырезке, корейке. Подойдут также оковалок, кострец, тонкий и толстый край. Чем толще кусок мяса вы выберете, тем сочнее он получится, а поэтому попросите продавца нарезать мясо кусками толщиной 3-4 см, или же нарежьте его самостоятельно.
Прежде чем приступать к приготовлению, обязательно достаньте мясо из холодильника и дайте ему полежать при комнатной температуре не меньше часа. В этом случае волокна мяса не сожмутся на сковороде так резко, как это было бы, если бы мясо было только-только из холодильника. Соответственно, и стейк получится гораздо сочнее.
Время приготовления: 30-40 минут.
Выход: 5 порций.
Ингредиенты
- 5 толстых кусков корейки
- 4 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка зерен горчицы
- 1 ч. ложка паприки
- 1 ч. ложка черного перца горошком
- крупная соль по вкусу
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Итак, вы уже достали мясо из холодильника и оно полежало при комнатной температуре, согревшись. Теперь пришло время его приправить. Для этого чёрный перец и зерна горчицы измельчите в ступке или при помощи кофемолки. Необходимо, чтобы специи были крупного помола.
Добавьте к измельченным специям молотую паприку. Если вы не любите определенные специи, выбирайте другие по своему вкусу. Корме того, можно использовать только соль и перец.
Щедро обмажьте стейки с двух сторон специями, но солить пока не нужно. Дайте мясу полежать так еще минут 15.
Затем обмажьте мясо растительным маслом.
А теперь уже можно стейки и посолить. Солить их нужно непосредственно перед обжариванием, так как соль имеет особенность вытягивать сок наружу. В данном случае необходимо сохранить его внутри каждого кусочка.
Сковороду разогрейте очень сильно, она должна быть раскалена. Растительное масло лить не нужно – хватит того, которым обмазаны стейки. Не уменьшая огонь, уложите мясо на сковороду. Для средней степени прожарки готовьте мясо по 5 минут с каждой стороны. Эта степень прожарки характеризуется наличием светлого сока внутри.
Если вы хотите получить мясо с кровью, готовьте по 2-3 минуты, а если хорошо прожаренное – то по 7-8. Имейте в виду, что хорошо прожаренное мясо не имеет сока внутри и жестковато по структуре.
После того, как мясо будет готово, укутайте его фольгой и дайте отдохнуть в течение 10 минут. За это время оно отойдет после обжарки и все соки равномерно распределятся внутри. Так вы получите настоящий классический стейк.
Дополнить такой стейк можно овощами и бокалом красного сухого вина. Приятного аппетита!
Сегодня я расскажу, как пожарить правильный стейк из свинины на сковороде. Казалось бы, вполне незамысловатое блюдо, просто поджаренный кусок мяса, так в чем же его популярность? Стейк – еда настоящих мужчин. И пусть традиционно принято готовить его из говядины, кусок свиного мяса – это особая атмосфера, начиная с выбора мяса до знания некоторых тонкостей при жарке.
Родословная стейков начинается в Древнем Риме. Рассказывали, что изначально мясо жарили жрецы. И не для еды, а чтобы принести Богам на алтарь жертвоприношение. Как бывало не раз, случайность определила дальнейшую судьбу подарка Богам — жрец попробовал сок, испачкавший пальцы.
Спустя несколько веков, стейк стал культовой едой в Англии. Американцы, попробовав зажаренное мясо, решили, что блюдо создано специально для них. Когда со стейками познакомилась Россия, неизвестно, но популярность его нынче не уступает мировой.
Как вкусно приготовить стейк из свинины на сковороде
Вкусный, сочный и мягкий свиной стейк не получается сам по себе. Существует несколько секретов приготовления нежного мяса, несоблюдение которых — радикальная ошибка. Поэтому учимся выбирать свинину, правильно нарезать, солить и жарить.
Какое мясо лучше
Правильный стейк – это хороший кусок мяса. Из шеи, карбоната, корейки на косточке – опытный повар приготовит свиной стейк из любой части. Хотя, в идеале лучше подходит вырезка из-под ребер. Эта мышца при жизни животного почти не двигается, поэтому априори всегда нежная и сочная.
Обратите внимание на «мраморность» куска. Выбирайте свинину с небольшими вкраплениями жирка – количество должно быть оптимальным, а не чрезмерным.
Секреты вкусного стейка:
- Нарезайте свинину поперек волокон.
- Толщина стейка. Высота куска должна быть не менее 2.5 см., тогда он равномерно прожарится. Это классический размер стейка. Любите сырое мясо с кровью – нарезайте толще. До 5 см.
- Незадолго до жарки достаньте свинину из холодильника. Мясо недолжно быть холодным. Иначе стейк охладит сковородку и быстрой жарки не получится.
- Куски непременно промокните салфеткой, удалив лишнюю влагу.
- Свинина не должна потерять ни капельки сока! Отсюда следующее правило приготовления сочного стейка – запечатайте кусок мяса. Для этого масло на сковороде перед началом жарки сильно раскаляют.
Посуда для жарки
Толстое дно сковороды, удерживающее высокую температуру – залог приготовления вкусного и сочного антрекота. Подойдет простая чугунная сковородка. В последнее время можно приобрести сковороду-гриль, не позволяющую мясу подгореть.
Сколько жарить стейки
На время жарки влияет возраст животного и место, с которого брали вырезку и толщины стейка. Главное правило – максимальная температура и минимальное время жарки.
- Выкладывайте стейк, жарьте на раскаленной сковороде с минут, переверните и столько же пожарьте другу сторону. Это даст возможность сохранить сочность мяса.
- Затем продолжайте жарку до необходимой готовности 1-5 минут.
Готовность стейка проверяется нажатием. Известный кулинар Илья Лазерсон советует проверять сопротивлением мяса при надавливании. Он предлагает интересную ассоциацию: надавите поочередно пальцем на свою щеку, затем на подбородок и следом на лоб. В первом случае мясо будет мягким и сырым. Сопротивление подбородка – средняя прожарка стейка. Лоб – мясо готово.
Последний шаг – дайте стейку «отдохнуть», чтобы соки распределились равномерно внутри антрекота.
Когда солить свиной стейк
Соль способствует вытеканию сока свинины, поэтому рекомендуется солить кусок уже в тарелке.
Внимание! Многие путают стейки с отбивными. Это неправильно. Познакомиться с рецептами можно в другой статье – делюсь всеми секретами.
Хотите научиться готовить в домашних условиях вкусное и сочное мясо, как в ресторане – знакомьтесь с рецептами и следуйте инструкции.
Классический рецепт стейка из свинины — пошаговый рецепт
Простой рецепт свиного удовольствия, на скорую руку. Антрекот получается невероятно сочным и вкусным.
Потребуется:
- Стейки.
- Масло для жарки.
- Соль.
- Сливочное масло.
- Чеснок – пара зубчиков по желанию.
Пошаговый рецепт приготовления вкусного стейка:
- Достаньте мясо (шейная часть, карбонат, корейка) из холодильника, дождитесь, когда оно немного согреется в комнатных условиях.
- Нарежьте свинину поперек волокон на порции в 2.5 см. толщиной. Обсушите салфеткой.
- Прогрейте до 200 о С масло на сковороде и выложите стейки.
- Быстро обжарьте с обеих сторон по минутке. Затем переверните и продолжайте жарить дополнительно по 3 минуты. Незадолго до конца бросьте в масло порезанный чеснок.
- Последний шаг — переложите на тарелочку, посыпьте перцем, посолите, и положите на стейки по кусочку сливочного масла.
Видео-рецепт: как правильно пожарить сочный стейк
Простой рецепт стейка на косточке
Понадобится:
- Свинина – 500-700 гр.
- Перец, оливковое масло и соль.
Как пожарить:
Натрите целый кусок мяса оливковым маслом.
- Надрежьте со стороны косточки ножом, но насквозь не прорезайте.
- Обжарьте на очень сильно разогретой сухой сковороде по несоклько минут с каждой стороны. Масло не добавлять!
- Раздробите в ступке перец, соедините с солью.
- Переложите куски в тарелку, посыпьте смесью и дайте минут 5-7 отдохнуть.
Стейк из свинины с маринадом из соевого соуса
Классически, стейк сдабривается перцем, но в последнее время кулинарами придумано немало рецептов, в которых свинину для стейка предварительно маринуют.
Понадобится:
- Стейк – 4 шт.
- Луковица.
- Оливковое масло, соль, перец.
Продукты на маринад для стейка:
- Красный лук – 1 шт.
- Темное пиво – стакан.
- Соевый соус – 2 большие ложки.
- Патока – 2 ст. ложки.
- Чеснок, порезанный – столовая ложка.
- Розмарин – ложка.
- Вустерский соус – ½ чайной ложечки.
Как замариновать:
- Соедините в мисочке пиво, порезанный полукольцами красный лук, патоку, соевый и вустерский соус, розмарин и чеснок. Размешайте и поместите порционные куски свинины. Обычно я складываю все в закрывающийся контейнер, можно в пакет.
- Маринуйте ночь (12-18 часов).
- Прогрейте масло, выложите порезанный кольцами лук, пару минут пожарьте, посолите и посыпьте перцем.
- Уберите лук, добавьте чуток масла и выложите стейки. Быстро обжарьте.
Отлично годится не только для шашлыков и гриля. Это универсальный маринад для свиного стейка. С рецептами соуса я знакомила в другой статье – перейдите по ссылке и попадете точно по адресу.
Как пожарить вкусный стейк на сковороде
Понадобится:
- Мясо свинины – 1 кг.
- Соевый соус – 100 мл.
- Порошок горчицы – пол чайной ложки.
- Перец (разные виды – красный и черный), соль, масло.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Поперчите порционные куски, обмажьте горчицей. Прихлопните куски ладошками, чтобы специи прилипли.
- Сложите в миску, полейте соусом и поставьте на несколько часов в холод (желательно подольше, не мене 2 часов).
- Слейте соус, промокните и смажьте маслом.
- Жарьте до готовности.
Видео-рецепт нежного и потрясающе вкусного стейка. Пусть вам всегда будет вкусно!
