Во время сбора особое внимание уделяют селекции листьев. Обычно для белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья первого урожая, полуприкрытые короткими белыми волосками раскрытой чайной почки («бай хоа» — «белые реснички»). Для элитных белых чаев собирается либо только один верхушечный листик (точнее, типса); либо типса плюс еще один следующий за ней листик.
Производство подавляющего большинства сортов белого чая состоит только из двух шагов:
- Первый шаг — кратковременная выдержка на пару (своеобразное «прокаливание» около 1 мин, чтобы остановить процесс ферментации; хотя некоторые сорта белого чая иногда даже чуть-чуть ферментируют или подкапчивают на дыму),
- Второй шаг - сушка.
В готовом чае не должно быть увядших, сломанных, скрученных и окисленных (черного или бурого цвета) листьев. По существу, цвет листьев должен остаться прежним (зеленым или серовато-зеленым).
Белый цвет низа листьев должен быть ясно виден.
Правильно завариваем белый чай
Заваривается белый чай обязательно мягкой и не слишком горячей водой (85° С). Т.к. он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет эти дивные запахи.
Время заваривания, обычно не более 5 минут.
Например, чай сорта «Серебряная Игла» заваривается при температуре воды 85° С около 4 минут.
После заваривания белый чай имеет бледный желтый или зеленовато-желтый цвет, и тонкий цветочный, слегка «травяной» аромат и сладковатый вкус.
В Китае белый чай используется почти исключительно для традиционной процедуры заваривания — гунфу-ча.
Разновидности изготовления
Два наиболее популярных в Китае вида белого чая — Белый Пион (китайские названия Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) и сорт Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень).
Белый Пион (Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) |
Белый Пион (Пай-Му-Тан или Бай-Мудан) производится в провинции Фуцзянь (Восточный Китай). Белый Пион кроме почек состоит из молодых листьев, что делает его не таким изысканным, как Серебряные Иглы. Однако, вкус и аромат Белого Пиона намного сильнее и четче, что делает его более понятным для людей, мало знакомых с белым чаем. |
Серебряная Игла (Бай-Хао Иньчжень) |
Сорт «Серебряная Игла» выращивается на севере провинции Фуцзянь, и, предположительно, этот сорт был известен уже в 12 веке. Серебряные Иглы - считается лучшим сортом белого чая, который состоит из почек и нераскрывшихся молодых листочков, напоминающих наконечники копья. Такой чай имеет чистый, свежий аромат и сладковатый вкус. Сырье для Серебряных Игл собирают рано утром, пока еще не распустились листья, всего несколько дней в году. |
Основные производители белого чая
Белый чай распространен почти исключительно только в Китае и считается одним из самых изысканных (и дорогих!) чаев.
Следует также добавить, что белый чай плохо хранится и транспортируется, т. к. из-за отсутствия ферментации очень требователен к условиям хранения.
Из всех других видов чаев, белый чай наиболее
Одноклассники
Белый чай знаком человечеству с очень давних времен. Листья белого чая собирают в то время, когда чайный куст ещё совсем молод и почки покрыты очень мелкими белыми ворсинками, которые ещё называют типсами. Именно эти ворсинки и дали название белому чаю. Этот сорт чая не поддается длительной обработке, его всего лишь осторожно высушивают. Из-за этого в белом чае сохраняется высокая концентрация антиоксидантов . Белый чай выращивается в основном в Китае. Когда-то он пользовался большой популярностью среди императоров Китая. Первым императором, который случайно попробовал белый чай и оценил его по достоинству, был Чен Нана, после этого и началась его популярность.
На данный момент в мире существует несколько разнообразных сортов этого необычайного напитка. Наиболее распространенными из них являются зеленый снег, серебряные иглы, белый пион и многие другие. Каждый сорт белого чая обладает изысканным вкусом и ароматом, который очень нравится настоящим ценителям этого напитка.
Белый чай собирают только со специальных чайных кустов сорта Да Бай или Шуй Сян, что переводится как «Большой Белый» и «Нарцисс». В конце февраля – начале марта на молодых побегах появляются белесые ворсинки, что считается показателем высшего качества чая. Этот ворс называется Бай Хао. Он и дал имя обозначению «байховый», то есть «высококачественный» или «элитный».
Белый чай после сбора лишь немного подвяливают на солнце (несколько часов) и затем высушивают естественным образом. Степень ферментации при этом 5–7%, что немного выше, чем у зеленого, и считается в пределах естественной. Этот вид чая обладает очень нежной структурой, поэтому его не скручивают.
Чем полезен белый чай?
В процессе изготовления белый чай проходит минимальную обработку и благодаря этому сохраняются все его полезные качества и польза белого чая. Не просто так белый чай называют Эликсиром долголетия - он способен избавить от многих болезней, укрепить иммунитет, улучшить эмоциональное состояние и очистить ваш организм. Прибегать к помощи к белого чая можно так же в следующих случаях, свойства белого чая:
При длительной жаре, в белом ворсе, который содержится на листах и почках белого чая, есть огромное количество эфирных масел. Именно благодаря этому белому ворсу чай дает такой охлаждающий эффект. Он освежает в любую жару и без особого труда утолит жажду.
Полезные свойства белого чая имеют место при хронической усталость и постоянном стрессе. Благодаря употреблению белого чая вам не придется прибегать к антидепрессантам и успокоительным. Белый чай оказывает расслабляющий эффект, снимает симптомы перевозбуждения, успокаивает эмоции и все тело.
При различных видах отравлений белый чай выступает отличным природным антиоксидантом. Он будет полезен при различных видах интоксикации – алкогольной, химической, пищевой. Белый чай способен выводить тяжелые металлы и кислоты, он также оказывает противовоспалительное и антибактериальное действия.
При избыточном весе белый чай отлично сжигает жиры и при этом препятствуют возникновению новых. Это подтверждают многочисленные исследования – в том числе специалистов под руководством Марка Виннфильда из Германии выявили полезные свойства белого чая. Исходя из этого, белый чай хорошо употреблять тем, кто стремится сбросить лишний вес или всегда оставаться в отличной физической форме чем и полезен белый чай.
При простудные заболеваниях белый чай благотворно влияет на дыхательную систему. Такая особенность была известна еще в древнем Китае. В те далекие времена еще не было фервексов и колдрексов, поэтому крестьяне при первых симптомах простуды начинали пить белый чай. До сих пор Китайский белый чай можно использовать для повышения сопротивляемости организма к ОРЗ. Еще Китайский белый чай, также хорош для тех, кто много курит .
Как заваривать белый чай?
Теперь о том как правильно заваривать белый чай. Китайский белый чай очень трудно заварить так чтобы он был невкусен, передержать, сделать сильно горьким. Если его передержать он становится более концентрированным и пряным, а каждой заваркой он, раскрываясь все больше. Что бы заварить белый чай и насладиться нежным ароматом и освежающим вкусом мягкого настоя белого чая положите две чайные ложки сухого чайного листа в чашку, после этого охладите кипяченую воду до 70 градусов цельсия, что бы это сделать - снимите крышку с только что закипевшего чайника и подождите примерно девять минут и залейте чайный лист этой водой.
Правильно заваренный белый чай имеет бледный, слегка золотистый цвет. Запах лёгкий и свежий, а вкус мягкий и шелковистый с тонким, сладким привкусом. Травянистый привкус присущий зелёному чаю у белого чая отсутствует, а вкус теряется только по мере остывания.
Зелёный чай — удивительно абстрактное понятие. Для многих это скорее собирательное понятие разных типов чая, которые при заваривании дают характерный зеленовато-светлый оттенок. Но ведь и чёрный чай производят на основе того же растения, что и зелёный (Camellia sinensis). А еще существуют жёлтый и белый чаи. В чем же различие? Давайте разбираться в «зелёных» чаях.
Самый зелёный чай
Зелёным правильно считать чай, листья которого после сбора не ферментируют, выдерживают не более двух дней, затем прогревают и сушат. Зелёный чай уникален тем, что усиливает процессы возбуждения, но при этом не затрагивает процессы торможения. Микроэлементы этого вида чая оказывают стабилизирующее воздействие на коллаген в стенках сосудов, что помогает сохранить молодость. Кроме того, листья чайного куста уникальны. Они способствуют повышению уровня метаболизма и ускорению обмена веществ, укрепляют сухожилия и кости, а так же обновляют кровь. В зависимости от интенсивности заваривания чайных листьев и времени суток, чай может работать как повышающее или понижающее давление средство. Благодаря содержащимся витаминам (А, С, группы В, Р,) зелёный чай способствует укреплению сердечно-сосудистой, нервной и других систем.
Несмотря на большое количество полезных свойств, у зелёного чая имеется ряд противопоказаний (а точнее, важно учитывать время суток и степень крепости заваривания чая). Например, при заболеваниях желудка, гипертонии и некоторых других заболеваниях не следует пить крепкий чай.
Сорта зелёного чая: Чунь Ми, Би Ло Чунь, Ганпаудер, Люй Лун Чжу, Люй Лун Чжу и многие другие.
Бирюзовый чай (улун)
Бирюзовый чай — это, как правило, чай сорта улун (оолонг). Чай с особенным уникальным вкусом, определяется как сорт между зелёным и чёрным чаем. Но всё же, это полуферментированный зелёный чай (чайные листья недолго выдерживаются на солнце непосредственно перед сушкой). Степень ферментированности улунов составляет 40−50% (против пуэра в 70−85%). Бирюзовые чаи нормализуют обменные процессы в организме, способствуют снижению веса, улучшают состояние кожи, нормализуют кровяное давление, повышают тонус мышц, активизируют кислородный обмен в организме, обладают тонизирующими и освежающими свойствами.
В целом, положительное воздействие этого вида такое же, как и у зеленого чая.
Сорта улун: Те гуань инь, Дун дин, Цуй юй, Алишань, Шань линь си, молочный улун, улун женьшень.
Белый чай
Белый чай подвергается минимальной ферментации. Степень ферментации чайных листьев составляет примерно 5−7%. Для белого чая собираются только молодые и неповрежденные листочки (для дорогих сортов чая срывают один верхний или два верхних листочка). После сбора чай выдерживают на пару не более одной минуты — этим останавливают ферментацию, затем чай подсушивают.
Этот чай аналогичен по воздействию зелёного, но, по мнению китайцев, больше других способствует повышению свёртываемости крови и заживлению ран, препятствует развитию раковых клеток и обладает антивирусными свойствами. Важно знать, что белый чай нельзя заваривать горячей водой, температура должна быть не более 60−65 градусов, а время заваривания — не менее 5 минут, дабы сохранить все полезные свойства и целебный эффект.
Сорта белого чая: Бай Му Дань, Бай Лун Чжу, Инь Чжень. В минских чайных магазинах популярны почки пуэра (так же можно найти под названием «белый пуэр», что, в принципе, к самому пуэру отношения не имеет), серебряные иглы, белый пион, зеленый снег и другие.
Интересно, что молодые чайные листья для изготовления белого чая собирают всего в течение нескольких часов и всего два дня в году: в апреле и в сентябре. Именно в это время из почки выходит серебряная стрелочка. Все собирается вручную рано утром с 5 до 9 утра.
Жёлтый чай
Степень ферментации жёлтого чая составляет всего 7−10%. Его ферментируют чуть дольше белого. Такой чай считается ценнее и дороже. Этот вид чая никогда не производился для массового потребления, а ранее и вовсе предназначался только для китайских императоров. Желтый чай выводит из организма токсины, тем самым нормализуя физиологические процессы, очищает кровь, обостряет зрение, чистит печень, создает возвышенное настроение. Его особенностью является большее содержание кофеина, чем в зелёном чае, за счёт чего жёлтый чай прекрасно бодрит. Его также нельзя заваривать горячей водой, а время заварки не должно превышать трёх минут. Сборщикам листьев для белого и жёлтого чая запрещается есть лук, чеснок, пряности, употреблять алкоголь. Эти меры предпринимаются для того, чтобы запах не испортил аромата чайных листочков.
Сорта жёлтого чая: Цзюнь Шань Инь Чжэнь, Хуан Шань Маофен.
Сенча
Чай Сенча — традиционный японский чай. Отличается от китайского зелёного тем, что чайные листья обрабатываются сухим паром не более одной минуты. Это делается для остановки процесса ферментации (вы помните, что чай после сбора на солнце имеет свойство ферментироваться и темнеть). Затем целые листья сворачивают в длинные трубочки и ещё раз термически обрабатывают — на этот раз «обжаривают» на горячей поверхности. Листья остаются светло-зелеными, а чай имеет слегка вяжущий, но сладковатый вкус и более яркий зеленый цвет при заваривании.
В чае Сенча содержится большое количество антиоксидантов. Чай способствует предотвращению появления и развитие атеросклероза и заболеваний сердечных артерий, снижает уровень холестерина в крови. По данным медицинских исследований, Сенча стабилизирует уровень сахара в крови, улучшает обмен веществ и способствует похудению.
Кроме перечисленных свойств, в зеленом содержится более трехсот различных веществ — витамины С, К, Р, В1, В2, ВЗ, В5 которых в этом чае в 10 раз больше, чем в черном. Присутствуют углеводы, белки, микроэлементы. Любой вид зелёного чая без исключения способствует повышению иммунитета. Наиболее важным компонентом являются органические соединения флавоноиды — именно в этих соединения содержится пресловутый полезный катехин, отличный антиоксидант. Еще зеленый чай содержит кальций, магний, железо, марганец, натрий, кремний, фосфор и его соединения.
Выберите чай на свой вкус и наслаждаетесь. Ведь мы убедились, что существует сколько полезных поводов полюбить хороший чай.
____________________________________________________________________
В статье идет речь о том, какие бывают виды зеленого чая, где он произрастает, как его различить и как лучше выбрать правильный зеленый чай. Также рассказывается о тех сортах чая, которые произрастают в основных странах-производителях (Японии, Китае, на Цейлоне). Затрагивается также тема влияния зеленого чая на здоровье человека.
Чаще всего чаи различают по тому району, в котором они произрастают (индийский, цейлонский, грузинский и другие). Но этот способ сортировки чая является неверным. Один единственный вид чайного дерева, который растет в географически разных местах может в зависимости от разности обработки дать тысячи разных торговых сортов. Такие сорта чая и продают в магазинах. Качество чая зависит от всевозможных факторов, начиная от того момента, когда чай еще только начинает расти, от погодных условий, от возраста дерева, от времени сбора и заканчивая ароматизацией чая:
- Рассыпные (байховые). Самые популярные среди зеленых чаев. Они разделяются еще и внутри себя, но это деление более сложное – по форме листа, по способу скрученности листа. От этого зависит стоимость и вкусовые качества чая.
- Прессованные чаи. Имеют вид брикета, в который спрессованы могут быть не только чайные листья, но и чайные ветки, чайная крошка и даже чайная пудра. Чай не самого высокого качества.
- Экстрагированные чаи.
- Гранулированные чаи.
Китайский зеленый чай
Логично предположить, что в данном случае зеленым китайским чаем будет называться именно тот чай, который растет именно на территории Китая. Но стоит отметить, что в Китае восемнадцать провинций занимается производством именно зеленого чая. Китайский зеленый чай отличается от других видов зеленого чая технологией обработки, а именно технологией ферментации листа. Просушка чайных листьев происходит под открытым небом. Таким образом китайские чайные плантаторы «убивают зелень». За счет этого в чае сохраняются все полезные свойства. Чай проходит разную термообработку, за счет чего появляется разнообразие сортов и вкусов.
- Прожаренные. Самые популярные «Био Ло Чунь», «Лун Цзин»
- Виды, которые просушиваются в специальном оборудовании. «Тайпин ХоуКуй», «Хуаншань Мао Фэн».
- Пропаренные. Скручиваются только после обработки паром. Имеют специфический, особенно нежный аромат.
Китайский чай всегда считался чаем императоров и чаем для самых высокопоставленных чиновников. Сейчас именно из Китая на чайный рынок поставляются наиболее элитные сорта чая.
- Сиху Лунцзин (Колодец Дракона – лидер десятки лучших чаев Китая)
- Ганпаудер (Порох)
- Билочунь (Весна зеленой улитки)
- Юн Ву (Облачный туман)
- Хуаншань Маофэн (Пушистые вершины)
Хуа Шань Мао Фэн
Этот чай входит в число коллекционных напитков Китая. Его собирают в самом начале весны, когда на кустах начинают появляться первые листочки. Обработку чая проводят в этот же день, поэтому вкус чая сохраняет всю свою нежность. Заваривать его можно три раза.
Ку Дин (Горькая слеза)
Красивое и печальное название этого чая… Но сам он не принесет слез тем, кто будет его пить, скорее наоборот. Этот чай обладает массой полезных свойств. Он выведет из организма нитраты, яды, токсины, поможет похудеть и даже снизить давление.Кроме того, он стимулирует сердечно-сосудистую систему, укрепляет иммунитет, укрепляет зрение, повышает потенцию, снижает риск развития раковых заболеваний и разглаживает морщины.
Японский зеленый чай
Япония – страна, которая производит ТОЛЬКО зеленый чай. Соответственно, Японцы – специалисты в этом деле. В Японии существует специальный метод изготовления зеленого чая с помощью пара. Заварка получается более темная, в сравнении с китайским чаем.
- Сентя. Сладковато-терпкий вкус. И древесный аромат.
- Мидори Тани. Смесь чаев. Пряно-ореховый запах с травянисто-персиковыми нотами.
- Гёкуро (жемчужная капля). Дорогой сорт с мягким вкусом и свежим ароматом.
- Бантя. Недорогой сорт, состоящий из жестких стеблей и листьев.
- Рёкутя. Имеет травянисто-цитрусовый аромат и ягодный привкус.
- Маття. Порошковый чай. Используется также в качестве добавки к мороженому.
Цейлонский чай
- Жемчужина океана. Крупнолистовой чай с терпким вкусом и цветочным ароматом.
- Зеленый Саусэп. Крупнолистовой байховый чай с пропиткой экзотического фрукта. Отлично справляется с жаждой.
Магазинные чаи
В специализированных чайных магазинах по всему миру, включая и Россию, можно приобрести различные виды зеленого чая, которые различаются по вкусовым характеристикам. Причем отличия эти могут найти не только специалисты, но и просто любители этого прекрасного напитка.
- Зеленый чай Ганпаудер. Листья скручены в шарики, раскрываются при заварке. Вкус чуть горьковат, насыщен, с легкой нотой дымка и сухофруктов.
- Зеленый чай Сиху-Лунцзин. Листья плоские. Цвет чая ярко-желтый. Ярко выраженный аромат, сладкое послевкусие.
- Зеленый чай Хуаншань-Маофэн. Яркий, густой аромат с нотками фруктов, долгое, сладкое послевкусие.
- Зеленый чай Улун. Чай, который способствует похудению, омолаживанию. Обладает нежным, сливочным вкусом и ароматом.
Виды
Египетские
Египетский зеленый чай известен своим насыщенным и необычным вкусом. Он обладает массой положительных свойств, оказывает положительное влияние на организм человека. Также египтяне любят добавлять в зеленый чай различные пряности и травы, которые делают его вкус богаче. Египетский зеленый чай очень полезен, укрепляете иммунитет, помогает бороться с простудой и прочими недугами. Это мочегонное средство, с его помощью можно отлично сбросить вес. Египетский чай может стать причиной бессонницы, если выпить его перед сном. К тому же зеленый чай сильнодействующее мочегонное средство.
Вьетнамские
Вьетнамский зеленый чай — это очень качественный и полезный продукт, обладающий множеством положительных свойств. Отличительной особенностью чая является его вкус, которые очень отличается среди остальных. Вьетнамцы предпочитают пить его в небольших посудинах, при этом они любят крепкий чай. Обычному человеку такой напиток может показаться слишком крепким. Чай богат различными витаминами и минералами. Он оказывает положительное воздействие на здоровье человека, позволяет укрепить иммунитет. Вьетнамский зеленый чай хорошо влияет на кожу, является профилактикой образования тромбов.
Добавки
С мятой
Зеленый чай с мятой обладает великолепным и неповторимым вкусом. Вьетнамский чай очень полезен для здоровья. Мята способна бороться с различными заболеваниями, стать профилактикой простуды и улучшить состояние пищеварительной системы. Чай включает в себя только натуральные добавки, которые не несут вреда для здоровья. Тонизирует организм, помогает укрепить здоровье.
С жасмином
Вьетнамский чай славится своим неповторимым вкусом. В сочетании с различными добавками, его вкус становится еще глубже. Жасмин известен своим успокаивающим и тонизирующим воздействием на организм. Такой напиток поможет успокоить нервную систему, наладить пищеварительную систему и работу сердца. Добавки совершенно безопасны и отличаются натуральным происхождением.
Байховый
Настоящие гурманы всегда сделают выбор в пользу уточенного вкуса байхового чая. Отличительной особенностью чая являются его положительные свойства. Напиток способен оказывать бодрящий эффект на человека. Он также очень полезен при заболеваниях пищеварительной системы. Вьетнамцы пьют чай, предварительно сделав его очень крепким. Такой рецепт помогает от расстройств пищеварительной системы.
С клубникой
Клубничный зеленый чай отличается своим необычным вкусом и глубоким ароматом. Вьетнамский чай обладает утонченным вкус, оказывает тонизирующий эффект на организм. С его помощью можно бороться с простудой и недомоганием. Чай содержит в себе ряд витаминов и полезных веществ, которые оказывают на здоровье человека положительное влияние. Клубничный чай очень полезен для здоровья.
Зеленый чай – один из самых популярных напитков в странах Ближнего Востока. Его родиной считается Китай, также он востребован в Корее и Японии. В западных странах зеленый чай стал популярным только в конце двадцатого века. Чай имеет желто-зеленый оттенок (см. фото), а по вкусу он сладковатый с небольшим привкусом терпкости.
История происхождения зеленого чая гласит, что его начал выращивать китайский народ во II веке до нашей эры. Раньше он был доступен только правителям, поэтому если им угощали кого-то из гостей, то это считалось знаком уважения и императорской милостью. Также в одной из легенд о зеленом чае рассказывается, что впервые его нашел Желтый император, который занимался врачебной деятельностью и, прежде чем лечить людей травами, проверял их лично на себе. За свою жизнь он немало получил отравлений (сорок два раза). И вот однажды он нашел растение, решил его заварить и попробовать выпить. И на всеобщее удивление этот чай вылечил императора, освободив организм от токсинов, после очередного отравления. С тех пор растению дали название «зеленый чай» и использовали в лечении многих заболеваний.
Для изготовления чайного напитка берут только самые верхние листья молодых побегов. Чтобы листья дольше сохранили свою свежесть, их подвергают обработке (пропариванию, скручиванию и сушке) сразу после сбора. Наиболее оптимальным временем для сбора листьев считаются утреннее и дневное.
Зеленый чай можно пить не только в чистом виде, но и с добавлением фруктов (долек апельсина, лайма, лимона, манго, саусепа, яблок, ананаса, граната, киви, папайи, персика, грейпфрута), ягод (клубники, малины, черники, вишни, дыни, земляники, клюквы, смородины, годжи), цветков (жасмина, алоэ вера, лотоса, османтуса, ромашки, василька, календулы, липы, хризантемы), листьев (бергамота, мелиссы, мяты, гинкго билоба, грецкого ореха, шалфея), боярышника, шиповника, гвоздики, кардамона, имбиря, корицы, чеснока, фенхеля, чабреца куркумы, ванили, воздушного риса, меда, перца, фруктового сока, сиропа, соли, молока, сливок, миндаля.
Состав
Химический состав зеленого чая содержит следующий ряд компонентов :
- аскорбиновую кислоту;
- витамины А, В, Е, F, К, Р, U;
- катехины;
- кофеин;
- минералы (калий, фтор, йод, фосфор, кальций);
- пектин;
- танин.
Зеленый чай не содержит калорий, однако пить его чрезмерно не рекомендуется, чтобы не навредить организму.
Согласно действующему ГОСТу, зеленый чай может быть листовой, гранулированный или прессованный (кирпичный) .
На основании этого продукт должен соответствовать такой технической характеристике:
Виды и сорта
В зависимости от тепловой обработки зеленый чай разделяют на такие виды:
- жареный два раза: после первого сбора листьев и после сушки (Сиху Лунцзин, Би Ло Чунь);
- зеленый чай, который дополнительно сушат в печи (Тай Пин Хоу Куй);
- зеленый чай, чьи листья после утреннего сбора обдают горячим паром, а затем скручивают и сушат;
- чай, листья которого сушат только под открытым небом на солнце и используют для создания прессованного вида.
Качественный зеленый чай производят в Китае, Японии, Индии и в Грузии, поэтому у каждой страны есть свои знаменитые сорта зеленого чая, которые очень популярны и в других странах мира.
Лучшими сортами Китая считаются:
- Билочунь (скрученные чайные листья напоминают улитку, а при заваривании имеют фруктовый вкус и цветочный запах);
- Ганпаудер (листья чая скручены и в момент заваривания их горячей водой «взрываются», придавая готовому чаю аромат сухофруктов);
- Сиху Лунцзин (считается одним из самых лучших зеленых чаев, по аромату напоминает цветущую орхидею).
К популярным сортам зеленого чая Японии относятся :
- Гекуро (считается самым дорогим и элитным зеленым чаем);
- Мидори Тани (смесь из нескольких чаев);
- Сентя (имеет сладкий привкус и очень часто подается гостям).
В Грузии широко распространены такие сорта зеленого чая: №115, «Экстра» и «Букет Грузии».
Индия немного уступает другим странам по качеству производства чая, поэтому большинство ее сортов экспортируется в бедные страны. Но все же есть два сорта, которые могут конкурировать с другими видами зеленого чая – это «Жемчужина океана» и «Зеленый саусеп» .
Экстракт зеленого чая
Экстракт зеленого чая делают из зеленых листьев, которые не подвергаются ферментации. Наиболее широко он востребован в пищевой и косметической промышленности. Экстракт чая используется для производства косметических кремов, лосьонов, масел, шампуней, гелей, масок, дезодорантов.
Такая широкая сфера применения продукта связана с тем, что экстракт зеленого чая содержит вещества, которые способны увлажнить кожу тела, улучшить ее состояние, замедлить процесс старения кожи.
В пищевой промышленности экстракт такого чая применяют в качестве защитника масел и жиров от процесса окисления.
Чем отличается зеленый чай от черного и белого?
Зеленый чай отличается от черного и белого по нескольким аспектам. Как мы уже знаем, для изготовления зеленого чая используют листья молодых побегов, которые обдают паром, а потом сушат. В таком продукте сохраняется больше полезных веществ, необходимых организму.
Для производства черного чая листья изначально мнут, а после они подвергаются процессу естественной ферментации, за счет чего чай получается черным со специфическим запахом и вкусом.
Для изготовления белого чая собирают только почки недозревших листочков. Почки и листочки изначально варят, а потом сушат под открытым небом на солнце, чтобы чай меньше подвергался ферментации. Белый чай нужно заваривать только горячей водой при температуре ниже девяноста градусов.
Как заваривать и хранить?
Чтобы правильно заваривать зеленый чай, необходимо учесть несколько моментов. Для кружки объемом сто пятьдесят миллилитров нужно брать одну чайную ложечку чая. Каждый сорт зелёного чая имеет свое время и температуру заваривания. В основном самой оптимальной температурой считается примерно восемьдесят или девяносто градусов.
Заварочный чайник сначала нужно прогреть, а потом класть в него чайные листья. Затем влить в чайник немного горячей воды, а через три минуты залить чайник полностью водой.
Чашки лучше использовать фарфоровые, которые перед подачей на стол нужно слегка нагреть (для этого достаточно ополоснуть их в горячей воде), а после разливать по ним готовый чай.
Сахар в зеленый чай лучше не класть, вместо него подойдет мед или сухофрукты. Если зеленый чай высшего качества, его можно заваривать больше двух раз.
Срок годности зеленых чайных листьев составляет около двух лет, если выдержаны все требования к условиям хранения продукта. Чай нужно хранить в керамической или деревянной таре с герметичной крышкой в сухом месте комнатной температуры подальше от солнечных лучей.
Полезные свойства, вред и противопоказания
Полезные свойства качественного зеленого чая способствуют насыщению внутренних органов необходимыми для нормальной жизнедеятельности витаминами и минералами. Его пьют для:
- восстановления жизненных сил и энергии после активной спортивной тренировки и бодибилдинга;
- избавления от депрессии, усталости и плохого настроения;
- избавления от дизентерии и отеков;
- избавления от сильной тошноты, алкогольного отравления и диареи;
- нормализации работы пищеварительного тракта;
- очищения почек;
- понижения уровня содержания сахара в крови;
- понижения уровня содержания холестерина в организме;
- профилактики заболеваний печени, ротовой полости;
- профилактики образования тромбов, атеросклероза, гипертонии;
- профилактики онкологических заболеваний и образования камней в желчном пузыре;
- укрепления ногтевой пластины и волос;
- укрепления стенок сосудов;
- улучшения работы мозга и сердца.
Кроме того, отвар из зеленого чая можно применять и наружно для ежедневного умывания, чтобы избавиться от высыпаний на лице. Некоторые даже замораживают такой отвар, а потом протирают им кожу (это можно делать только женщинам после тридцати лет). Зеленым настоем также полощут ротовую полость для профилактики различных инфекционных заболеваний. Чайным отваром мажут раны, порезы, ожоги для скорейшего их заживления.
Зеленый чай лучше всего пить утром не натощак, а после основного приема пищи, поскольку он обладает тонизирующим эффектом и способен зарядить энергией на целый день. В день можно пить только две чашки чая (примерно триста миллилитров). Вечером горячий напиток не стоит употреблять, чтобы не нарушить сон. Также не рекомендуется пить чай перед прогулкой, потому что он обладает мочегонным эффектом.
В жаркое время года горячий зеленый чай поможет не только утолить жажду, но и охладиться, поскольку горячий напиток расширяет стенки сосудов и появляется пот, а за счет этого тело охлаждается.
Зеленым чаем можно промывать глаза, например, при лечении ячменя, но врачи советуют лучше покупать в аптеке специальные глазные капли.
Также зеленый чай полезен для женщин. Он эффективно борется с целлюлитом, а еще он оказывает положительный эффект при цистите. Чай можно употреблять при мастопатии.
При варикозе врачи рекомендуют пить не больше двух чашек зеленого чая в день, чтобы предотвратить риск развития варикозного расширения вен. Однако, если при этом человек является гипотоником, он может выпивать только одну кружку этого чая в день.
Зеленый чай, бесспорно, полезен и для мужчин. Он способствует повышению потенции. Лучше всего для этого подойдут такие сорта чая, как «Кудин», «Тыквенные семечки» и «Колодец дракона».
При простатите чай можно пить, но не больше трех кружек в день, чтобы не спровоцировать развитие рака простаты.
После похмелья на помощь может прийти также зеленый чай. Только не в пакетиках, а листовой, поскольку он более натуральный.
При подагре можно пить зеленый чай с молоком или лимоном, потому что такой чай считается мочегонным и способен вывести лишнюю жидкость из организма.
При запорах может помочь данный чай, поскольку он дает слабительный эффект.
Многие люди задаются вопросом: «Зеленый чай сгущает или разжижает кровь?» Врачи утверждают, что такой чай больше обладает разжижающим эффектом, нежели сгущающим.
При холецистите можно пить чай, но только некрепкий и не пакетированный. Также можно употреблять зеленый чай с медом при рассеянном склерозе.
При псориазе можно использовать такой чай, только если нет таких заболеваний, как язва желудка, высокая температура, беременность, анемия, проблемы с сердцем и печенью.
Для лечения изжоги можно пить теплый слабозаваренный зеленый чай (не в пакетиках) и без содержания кофеина.
При гепатите врачи советуют включать в рацион диетического питания употребление зеленого чая.
При геморрое употребление зеленого чая способствует снижению воспалительного процесса в заднем проходе, а также укреплению стенок геморроидальных вен. В течение дня можно выпить только две чашки качественного листового чая. Если имеются противопоказания (беременность, кормление грудью, гастрит, язва, артрит, бессонница, проблемы с сердцем, глазное давление), следует отказаться от употребления напитка, чтобы не ухудшить состояние здоровья.
Во время лечения гастрита употребление зелёного чая не должно превышать сорока миллилитров в день, которые нужно разделить на четыре раза, то есть по десять миллилитров на один прием. Чай должен быть листовой и высокого качества.
Наряду с пользой зеленый чай может причинить вред организму. Если пить чай низкого качества и с различными добавками, может возникнуть пищевая аллергия на продукт. Лучше покупать листовой чай, поскольку в нем содержатся только натуральные ароматизаторы.
Чай противопоказан во время беременности и в период лактации из-за содержания кофеина, поскольку он негативно влияет на здоровье не только мамы, но и ребенка.
Противопоказано смешивать алкогольные напитки (водку, пиво) с зеленым чаем: это может спровоцировать сердечную недостаточность.
Не допускается использовать зеленый чай для самодельных сигарет. Дым от горящего чая, которым дышит курильщик, может спровоцировать развитие онкологических заболеваний, поскольку в таком дыме содержатся токсины и смолы, которые оседают на стенки легких.
Специалисты не советуют давать детям, не достигшим возраста одиннадцати лет, зеленый чай, чтобы не спровоцировать развитие аллергии.
Зеленый чай противопоказан при тахикардии, бессоннице, артрите, аритмии и анемии.
При язве двенадцатиперстной кишки данный напиток категорически противопоказан.
Как видим, зеленый чай может быть не только полезен, но и вреден для здоровья, поэтому, если имеются какие-то противопоказания к его употреблению, лучше от чая отказаться, чтобы не усугубить имеющееся заболевание.
Диета на зеленом чае
На сегодняшний день диета на зеленом чае достаточно широко распространена среди женщин, которые борются с нежелательным лишним весом. Самыми популярными являются такие диеты:
- Банановая трехдневная диета. В период нескольких дней необходимо кушать исключительно одни фрукты (как только почувствуете голод), а после приема пищи выпивать чай без сахара зеленый. За этот срок можно скинуть до трех килограммов.
- Диета на вареных яичках и зеленом чае. Такое диетическое питание рассчитано только на три дня. В течение данного времени нужно есть на первый завтрак вареное яйцо и чай без сахара зеленый. Следующий завтрак подразумевает сто граммов творожка и несладкий зеленый чай. На обед – отварное яичко, сто граммов творожка и чай. На полдник нужно скушать одно куриное яйцо и выпить чай несладкий. В вечернее время необходимо скушать сто граммов творожка и выпить около двухсот миллилитров зеленого несладкого чая.
- Кефир и зеленый несладкий чай. Такая диета больше подходит для разгрузки. В течение суток следует выпить полтора литра нежирного кефира и пять стаканов зеленого несладкого чая. На обед допустимо скушать два печеных яблочка.
- Разгрузочная диета на сыре и несладком зеленом чае. Первый завтрак состоит из небольшого кусочка сыра, хлеба из отрубей, несладкого кофе и сухофруктов. Для ланча подойдут три кунжутных печенья и сок абрикосовый. На обед нужно съесть два вареных яйца, по кусочку сыра и отрубного хлеба, а после выпить зеленый несладкий чай. На полдник разрешается выпить примерно двести миллилитров нежирного кефира и скушать сырок с хлебом. В вечернее время можно сделать бутерброд с сыром и несладкий зеленый чай.
- Свежий огурец и чай зеленый. Подходит для одного разгрузочного дня. В этот день необходимо скушать один килограмм свежих огурцов и выпить пять стаканов несладкого зеленого чая.
- Трехдневное диетическое питание на отварной гречке и зеленом чае. В кружку объемом двести миллилитров следует всыпать две чайные ложечки чая и заварить. На протяжении трех дней утром необходимо кушать гречку и выпивать сладенький зеленый чай, добавив к нему одну чайную ложечку натурального меда. На обед нужно съедать гречку и выпивать чай несладкий, только вот в первый день в рацион можно добавить отварную грудку (сто граммов), на второй день можно отварить нежирную рыбку, а на третий день съесть около тридцати граммов твердого сыра. Ужин также не будет особо отличаться от обеда. Только с гречкой в первый раз следует съесть овощную нарезку, на второй день – овощи на пару, а на третий раз можно приготовить овощной салат.
- Трехдневная диета на творожке и чае зеленом. Каждый день в течение данного периода на завтрак нужно съедать вареное яичко и выпивать около двухсот миллилитров несладкого зеленого чая. На обед и на полдник необходимо скушать по сто граммов творожка и выпить зеленый несладкий чай. В вечернее время исключительно чай зеленый без сахара.
Некоторые женщины, которые не могут придерживаться диетического питания, прибегают к более радикальным методам и покупают специальные таблетки или капсулы, куда входит зеленый чай.
Если имеются заболевания, при которых зеленый чай противопоказан, значит, от такой диеты следует отказаться.
Применение зеленого чая
На сегодняшний день применение зеленого чая распространено как в кулинарии, так и в индустрии красоты. Хотя в кулинарии чай применяют значительно реже, нежели в косметологии.
В кулинарии
В кулинарии зеленый чай используют для приготовления вкусного шоколада. Для его изготовления берут чайный сорт маття.
Также такой чай можно брать для приготовления сладких десертов (пирожных, чизкейков, тортов). Кроме того, зеленый чай отлично подходит для изготовления мороженого. Для приготовления напитка на основе чайного гриба используют чай зеленый либо чайную настойку. Во многих барах можно встретить спиртной коктейль, куда входят водка и холодный зеленый чай. Зеленый чай можно пить как в горячем, так и в холодном виде (для этого нужно положить в стакан несколько кубиков льда, а потом понемногу через ситечко с чаем влить туда горячую воду).
В косметологии
В домашней косметологии зеленый чай применяют для волос, лица и всего тела.
Чтобы кожа лица всегда оставалась подтянутой и молодой, ее можно каждый день протирать чайной заваркой или сделать из нее кубики льда и натирать ими лицо каждое утро для очищения от накопившейся грязи и угревой сыпи. Также можно сделать паровую ванну на зеленом чае, которая эффективно помогает порам раскрыться и удалить скопившуюся грязь. После этого достаточно умыться холодной водой и увлажнить лицо кремом.
Против морщин можно приготовить такую маску: взбить один желток со столовой ложкой муки, а затем влить туда крепкую чайную заварку и хорошо помешать. Нанести маску на лицо и выдержать около пятнадцати минут. После можно ополоснуть лицо теплой водичкой и увлажнить кремом.
От отеков, синяков и мешков под глазами может помочь заварка зеленого чая. Для этого нужно заварить две чайные ложечки листового чая стаканом горячей воды. Когда чай остынет, можно смочить в нем ватные диски и приложить к глазам. Такие примочки необходимо держать около пятнадцати минут. Результат будет налицо: исчезнут темные круги под глазами, и веки не будут выглядеть отечными.
Против пигментных пятен поможет такая маска: смешать столовую ложку заварки зеленого чая с тремя столовыми ложками нежирного йогурта и нанести смесь на лицо. По прошествии двадцати минут маску можно смыть теплой водой. Такую процедуру можно делать регулярно – и пятна исчезнут навсегда.
Чтобы стопы были гладкими и без трещин, можно сделать такую маску: сначала нужно заварить двести миллилитров зеленого чая и дать ему настояться около пятнадцати минут. Затем чайный настой вылить в специальную ванночку для ног, натереть туда примерно тридцать граммов мыла и добавить столовую ложечку пшеничного масла. Смесь хорошо помешать и погрузить в нее ноги на двадцать минут. После этого дать стопам высохнуть самостоятельно. Лучше делать такие маски перед сном, чтобы стопы потом не касались пола.
Чтобы с утра придать телу бодрости, можно приготовить ванну с чайным настоем. Для этого следует заварить шесть столовых ложек листового чая тремя стаканами горячей воды и дать тридцать минут постоять. Затем настой необходимо процедить и вылить в ванную с водой. Процедура должна длится не менее пятнадцати минут.
Для быстрого роста волос подойдет такая маска: взбить одно куриное яйцо, а затем смешать его с двумя столовыми ложками измельченных чайных листочков. Распределить маску по всей длине волос, укутать голову пакетом. Через двадцать минут волосы можно ополоснуть теплой водой. Курс лечения длится двенадцать дней.
Как видим, применение зеленого чая охватывает широкий спектр жизнедеятельности человека благодаря полезным и целебным свойствам напитка.
Ниже прилагается видео о пользе зеленого чая.
