Урожай грибов выдался богатый. Я уже , сегодня я пожарю моховики со сметаной. Жареные грибы — казалось бы, что может быть проще? Собрать грибы, почистить, порезать, сложить в сковородку с маслом…
А некоторые туда еще и картошку добавляют. Получается какая-то каша, в которой не разобрать вкуса и аромата грибов. Чего греха таить, я тоже иногда делаю такую «кашку», но больше люблю, когда грибы отдельно, а гарнир отдельно. Сейчас мы этим и займемся!
Вот таких симпатяшек мы нарезали в сосновом бору. Их и зажарим.
Слева белые грибы, справа моховики
Моховики — очень вкусные съедобные грибы. Растут они там же, где и белые грибы, но некоторые грибники незаслуженно обходят их стороной. Но, поверьте мне, вкус у моховиков, ничуть не хуже чем у белых грибов.
Да, они чернеют при приготовлении. Но есть один маленький секрет. Если вам это не нравится, то во время варки грибов добавьте чайную ложку уксуса в бульон и грибы сохранят свой цвет!
Для приготовления жареных моховиков со сметаной понадобится:
Грибы моховики — 2 л;
Сметана — 200 гр;
Масло подсолнечное — 3 ст л;
Рецепт приготовления жареных моховиков со сметаной:
1. Нарезать моховики на небольшие кусочки, не больше 2-3 сантиметров.
Моховики идеально подходят для жарки, они крепкие и не раскисают, как например, подберезовики.
2. В казан налить подсолнечного масла и добавить порезанные грибы. Можно использовать не казан, а большую чугунную сковороду. Чем толще стенки у сковороды — тем лучше.
3. Посолить и тушить их до полного выпаривания образовавшейся жидкости. Жидкости будет много — это сок, который дадут грибы.
На кухне стоит ни с чем несравнимый аромат жареных грибов! Тут и специй никаких не надо, аромат лесных грибов самодостаточен!
Грибы нужно постоянно помешивать, чтобы они не прижаривались ко дну.
4. Добавить сметану и тушить еще 5 минут.
5. Наши моховички готовы. Вот теперь можно их кушать с картошечкой: с или с , а можно и просто с жареным.
Приготовление жареных моховиков со сметаной заняло совсем немного времени — примерно 40 минут.
При чем готовить их можно не только летом, но и зимой. Просто остатки грибов и всю зиму кушайте блюда с грибами!
Приятного аппетита!
Если собрались в лес за грибами или за ягодой, то не забудьте приготовить походных , а в термос залейте . Сил хватит вынести полные ведра урожая из тайги!
Моховики – одни из наиболее вкусных и ароматных грибов, но, при этом, и один из самых малоизвестных. Внешне моховик немного похож на подберезовик. Растет этот гриб, обычно, в заросших болотах и болотистых местностях. Блюда, приготовленные из моховиков, получаются очень вкусными. По своим питательным свойствам этот гриб не уступает говядине, поэтому может стать идеальным заменителем животного белка в рационе вегетарианцев.
Как выглядят грибы моховики?
Моховик – трубчатый гриб, который относится к семейству болетовых. Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, с возрастом на ней появляются трещинки, она приобретает более плоскую форму.Кожица на шляпке бархатистая, имеет бурый, темно-зеленый цвет; ножка немного морщинистая. Если погода сырая, то шляпка моховика становится липкой.
Моховик имеет желтоватую, беловатую или красную мякоть, на разрезе быстро синеет и становится неприятным внешне. На вкусовые качества внешние изменения не влияют. В природе встречается около 18 разновидностей моховиков. Среди всех этих видов нет ядовитых. Некоторые относятся к условно-съедобным или несъедобным нетоксичным грибам, но вызвать сильное отравление они не способны.Наибольшую популярность у грибников имеет зеленый моховик, который рекомендуется готовить сразу по приходу домой.
Сколько варить грибы моховики?
Чтобы сварить моховики, сначала их хорошо промывают под проточной водой от мусора и грязи. Выложите грибы на бумажное полотенце, чтобы немного обсушить. Важно знать, как чистить грибы моховики перед термической обработкой. Не забудьте удалить со шляпки гриба кожицу и очистить его ножку. Для ускорения варки крупные моховики порежьте на кусочки, а мелкие оставить в неизменном виде. Перед варкой залейте грибы кипятком и дайте настояться 10 мин.
В глубокую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду высыпьте подготовленные моховики, посолите по вкусу и варите в течение получаса на среднем огне.После варки грибов, откиньте их на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода.
Как жарить моховики: рецепт
Состав:
- Моховики – 800 г
- Репчатый лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Сметана – 300 мл
- Соль и перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
Приготовление:
- Тщательно почистите, переберите и промойте моховики. Откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Почистите овощи. Лук нарежьте кубиками, чеснок пропустите через пресс, морковь натрите на крупной терке.
- В сковороду налейте масла, разогрейте его и обжарьте лук, чеснок и морковь в течение 5 мин. Пока жарятся овощи, нарежьте моховики и отправьте в сковороду. Жарьте ингредиенты, пока не выпарится жидкость.
- Добавьте сметану, посолите и поперчите по вкусу.
- Жарьте моховики в сметане еще минут 10 – 15.
- Подавайте жареные моховики со сметаной вместе с картофелем, пюре, макаронами или гречневой кашей. При желании можно посыпать блюдо рубленой зеленью.
Как мариновать грибы моховики?
Состав:
- Моховики – 1 кг
- Мед – 4 ст.л.
- Горчица – 5 ст.л.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Петрушка – 1 пучок
- Бальзамический уксус – 10 ст.л.
- Соль – по вкусу
Приготовление:
- Грибы почистите, вымойте и обсушите.
- Петрушку и чеснок мелко порубите, смешайте с горчицей, уксусом и медом.
- Грибы выложите в стерилизованную банку, залейте приготовленным маринадом, плотно закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 9 ч.
- Затем поставьте банку с маринованными моховиками в погреб или холодильник минимум на 10 ч.
- По истечению времени маринования, можете подавать маринованные моховики к столу в качестве легкой закуски.
Икра из моховиков: рецепт
Состав:
- Моховики – 1 кг
- Репчатый лук – 2 шт.
- Майонез – 5 ст.л.
- Чеснок – 5 зубчиков
- Соль и специи – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Растительное масло
Приготовление:
- Моховики переберите, почистите, промойте и высушите.
- В эмалированную кастрюлю налейте холодной воды, вскипятите ее и сварите грибы до готовности (около 25 мин).
- Сваренные моховики откиньте на дуршлаг и дождитесь, пока стечет вода.
- При помощи мясорубки измельчите сваренные грибы.
- Налейте в сковороду растительного масла.
- Почистите лук и чеснок. Лук нарежьте некрупными кубиками, чеснок пропустите через пресс.
- Обжарьте ингредиенты на разогретой сковороде.
- Смешайте с грибным фаршем жареный лук и чеснок, добавьте майонез и посолите. Полученную массу тушите на сковороде не более 5 мин.
- В стерилизованные банки на дно уложите зелень и пару зубчиков чеснока. Разложите икру по банкам и закатайте.
- Дайте грибной икре настояться не менее недели в прохладном месте.
Запеченные моховики: рецепт
Состав:
- Моховики – 700 г
- Сметана – 200 мл
- Твердый сыр – 200 г
- Соль и специи – по вкусу
- Растительное масло
Приготовление:
- Моховики тщательно почистите, промойте и обсушите. Нарежьте грибы небольшими кусочками.
- Налейте в сковороду растительное масло, выложите грибы, посолите и тушите, пока не выпарится вода. Не забывайте время от времени помешивать грибы.
- Выложите тушеные грибы в противень для запекания, полейте сметаной, посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку.
- Выпекайте моховики 10 мин.
- Подавайте блюдо в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Идеальным вариантом гарнира к запеченным грибам будет овощной салат.
Моховики – вкусные, ароматные и полезные грибы. Они содержат витамины, группы B, C, D и PP, а по содержанию аминокислот не уступают даже мясу, а значит отлично подходят для рациона вегетарианцев. Моховики низкокалорийные, поэтому впишутся в любую диету. Из этих грибов можно приготовить аппетитные блюда, которые придутся по вкусу каждому.
Моховик – это гриб, который можно найти практически в любом лесу. Растет он там с июня и до октября (до первых заморозков). Грибники не сильно часто собирают его, потому что моховик не отличается особыми вкусовыми качествами. Однако все равно его можно встретить в их корзинах. Этот гриб входит в состав многих блюд. Его можно пожарить и сварить, добавить в салат или к мясу. Стоит помнить, что моховик бывает съедобный и несъедобный. Как не ошибиться при сборе? Какие блюда можно приготовить из грибов этого вида?
Моховик – это гриб, который относится к семейству трубчатых. Он имеет бархатистую клейкую или сухую шляпку и гладкую ножку. Мякоть грибов такого вида может быть желтой, белой или красноватой. Если их разрезать, мякоть посинеет.
Всего существует 18 разновидностей моховиков. Чаще всего встречаются 6 из них:
Распространение
В одном лесу можно встретить практически все виды моховиков. Однако есть некоторые различия в распространении некоторых видов:
- Зеленый гриб предпочитает хвойные и широколиственные леса. Чаще всего он растет возле дороги или по краю канавы.
- Представителей вида пестрых трещиноватых тоже можно встретить в широколиственных лесах. Растут они и в смешанных. Этот гриб считается редким. Чаще всего можно встретить в местах произрастания буков.
- Красные моховики растут преимущественно в траве, например, на опушках. Любят дубравы. Встречаются в зонах с умеренным климатом.
Обманчивый гриб
В лесах можно встретить и ложный моховик. От настоящих он отличается небольшими размерами. К тому же, в отличие от других видов, чаще всего он растет на теле других грибов, например, дождевиков.
Отличить ложный гриб можно и по цвету срезанной мякоти. Она обычно белая или грязно-коричневая. Иногда после среза мякоть начинает краснеть.
Итак, если найденный гриб обладает всеми этими признаками, скорее всего, это ложный моховик.
Перед тем, как готовить собранные моховики, их необходимо хорошенько почистить. Как правильно чистить грибы после сбора?
- Еще в лесу необходимо очистить его шляпку и ножку от хвои, листьев и земли.
- Если моховик идет на сушку, его можно не мыть. Для остальных способов приготовления нужно промыть с помощью щетки. Пройтись необходимо и по шляпке, и по ножке.
- Используя нож, нужно срезать твердые части гриба и пятна. Также рекомендуется избавиться от слоя спор, который расположен под шляпкой.
- Последний этап – замачивание. Грибы необходимо залить холодной водой на 5-10 минут. После достать и высушить с помощью полотенца или салфетки.
Теперь моховики можно готовить. Большинство блюд предполагают использование вареных грибов. Их нужно варить перед жаркой или добавлением в салаты.
Перед варкой моховики необходимо на 5-10 минут залить горячей водой. После переложить их в емкость с кипятком. Варить около получаса. Рекомендуется использовать эмалированную посудину. Готовые грибы пересыпать в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
Несколько рецептов
Приготовить моховики можно несколькими способами. Их можно добавлять в суп, жарить, использовать как начинку в выпечке и т.д.
Суп
На 4 порции понадобятся такие ингредиенты:
- 250 г моховиков;
- 500 г мяса курицы;
- немного петрушки и укропа;
- 4 зубчика чеснока;
- по вкусу соль и специи, соевый соус;
- немного растительного масла.
Приготовление состоит из нескольких этапов:
- Сначала необходимо сварить куриный бульон. Как только курица будет готова, ее достать и нарезать небольшими кусочками.
- Добавить в бульон соль и соевый соус.
- Почистить лук. Обжарить его в раскаленном растительном масле.
- Мелко порезать моховики. Пожарить грибы вместе с луком в течение 25 минут. Заправить их соевым соусом и чесноком. Готовить еще 3 минуты.
- Жареные моховики вместе с луком и чесноком соединить с куриным бульоном. Добавить туда специи. Поставить на огонь и дать закипеть. Отставить.
- При подаче на стол в каждую тарелку необходимо добавлять мелко нарезанную зелень.
Со сметаной
Тушенные со сметаной моховики отличаются непревзойденным вкусом и ароматом. Их можно подавать на стол с картошкой или гречкой. Хорошо они сочетаются и с овощным гарниром.
В состав блюда входят такие продукты:
- 1 кг грибов;
- 200 г сметаны;
- 3 ст.л. подсолнечного масла;
- 1 луковица;
- приправы и соль по вкусу.
Из этих ингредиентов можно приготовить 3 порции тушеных моховиков. Процесс приготовления довольно прост:
- Основной продукт почистить и помыть. Целыми бросить в кастрюлю и варить на небольшом огне 1.5 часа.
- Разогреть в сковороде масло и жарить моховики до золотистого цвета.
- Почистить и мелко порезать луковицу. Отправить ее в сковороду.
- Выложить к грибам сметану и добавить немножко воды. Тушить до тех пор, пока сметанный соус станет гуще.
С медовыми нотками
Интересное блюдо получается с добавлением меда:
- 1.5 кг грибочков;
- 2 ст.л. меда;
- 2 зубчика чеснока;
- несколько веточек петрушки;
- 2 ст.л. горчицы;
- 2 ст.л. уксуса.
Приготовление:
- Моховики нарезать средними по размеру кусочками.
- Измельчить чеснок и зелень. Смешать их с уксусом, горчицей и медом.
- Грибы выложить в посудину и залить приготовленным соусом. Поставить в прохладное место на 3 часа.
- Выложить смесь в сковороду. Поставить на небольшой огонь и готовить 45 минут.
- Подавать на стол с вареным картофелем и мясом.
Заливное
Сразу готовим ингредиенты:
- 0.5 кг моховиков;
- 0.5 кг супового набора из индейки;
- 2 ст.л. желатина;
- 1 л воды;
- соль, специи и зелень по вкусу.
Приготовление происходит так:
- Сначала необходимо приготовить бульон. Отдельно из индейки и из грибов.
- Подготовить формочки. На дно положить мясо индейки, вареные грибочки и зелень.
- В воде развести желатин. Влить его в грибной бульон.
- Дать смеси закипеть. Добавить в нее соль и специи. Процедить.
- Налить бульон в каждую форму.
- Поставить в прохладное место (можно в холодильник) для застывания.
В горшочках
Для приготовления блюда нужны:
- свиные ребрышки в количестве 1 кг;
- замороженные моховики в количестве 300 г;
- пара луковиц;
- душистый перец, гвоздика, лавровый лист и другие специи;
- соль.
Для приготовления грибов и мяса необходимо использовать горшочки. Процесс предельно прост:
- Сложить ребра в подготовленные горшочки. Посыпать их солью.
- Добавить туда же нарезанные грибы.
- Почистить и нарезать полукольцами лук. Выложить к остальным составляющим.
- По вкусу добавить специи.
- Закрыть каждый горшочек крышкой и отправить в духовку на 50 минут.
Перед приготовлением грибочки и ребра можно обжарить в раскаленном масле на сковороде.
С жареной картошкой
Особой популярностью среди гурманов пользуются моховики, жареные с картошкой. Блюдо готовится около получаса. На 3-4 порции необходимо взять:
- 500 г моховиков;
- 6 картофелин;
- зеленый лук;
- немного сливочного масла;
- соль;
- чуть-чуть подсолнечного масла.
Приготовление:
- Для начала необходимо почистить, помыть и нарезать картошку.
- Раскалить в сковороде понемногу каждого вида масла. Высыпать туда картошку. Жарить до полной готовности. Посолить.
- Грибочки почистить и вымыть. Нарезать небольшими кусочками и переложить в кастрюлю. Влить туда пару ложек воды. Готовить на небольшом огне до тех пор, пока вода полностью не испарится.
- Добавить в кастрюлю немного масла. Обжарить моховики в течение 10 минут.
- Соединить грибы с картошкой. Посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Оставить на плите на пару минут и убрать.
- Подавать на стол со сметаной.
Из моховиков можно готовить много блюд, например, жарить с картошкой или делать заливное. Блюда отличаются приятным вкусом и непревзойденным ароматом лесных грибов. Очень важно быть внимательными при сборе этих грибов. Часто попадаются ложные моховики – их можно отличить по внешним признакам.
Моховики в домашних условиях можно по-разному – зажарить, сварить или замариновать на зиму. Такие грибы не уступают белым по вкусу и полезным свойствам.
Моховики добавляют в суп или жарят с картофелем. Единственный минус – они сильно чернеют при жарке, если не добавить чайную ложку уксуса в бульон.
Можно ли есть моховики
Моховик относится к классу съедобных грибов. Во время готовки используется ножка и шляпка. В состав входят:
- Белок.
- Сахар.
- Различные ферменты.
- Эфирные масла.
Однако, у моховика есть и противопоказания. Людям с болезнями желудочно-кишечного тракта категорически запрещено употреблять их. Кроме этого, шляпка моховика очень похожа на шляпку пантерного мухомора. При сборе обращайте внимание на обратную сторону гриба, она у него трубчатая, а у мухомора – пластинчатая.
Как мариновать моховики на зиму
Грибы моховики ароматным запахом запросто отправят в атмосферу лесной глуши и дадут возможность ощутить самый прекрасный вкус. Через несколько часов после сбора они становятся непригодными для употребления, поэтому готовят их сразу же.
Ингредиенты
Порции: – + 15
- моховики 1 кг
- уксус 1 ст. л.
- соль 2 ст. л.
- гвоздика 4 шт
- лавровый лист 4 листа
- перец по вкусу
Калории и БЖУ на 100 г
Калории: 19 ккал
Белки: 1.7 г
Жиры: 0.7 г
Углеводы: 1.5 г
57 мин. Видео
Промыть грибы в теплой воде, переложить в миску и налить кипятка, затем высыпать в кастрюлю.
В отдельной кастрюле готовится маринад. Налить воды и подождать, пока закипит, а после всыпать специи.
Маринад залить в кастрюлю с моховиками и варить примерно 40 минут. Периодически снимать образовавшуюся пенку.
За пять минут до готовности добавить столовую ложку уксуса.
Останется снять с плиты грибочки, разлить по стерилизованным банках и прочно закрыть крышками.
Лучший способ приготовления моховиков
Рецептов множество, но один из них отличается необычным и пряным вкусом.
Ингредиенты:
- Моховики – 500 грамм.
- Мед – 2 столовые ложки.
- Горчица – 2 столовые ложки.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Зелень (петрушка, укроп)
- Уксус – 2 столовые ложки.
Как готовить:
- Промойте грибы и оставьте сушиться. После высыхания нарежьте. Если размер небольшой, достаточно отделить шляпку от ножки.
- Раздавите чеснок, нарежьте зелень и смешайте с медом, горчицей и уксусом.
- Разложите готовый соус по банкам на самое дно, а сверху положите грибы. Закройте крышками и уберите в холодильник на несколько часов.
- Выложите содержимое банок на сковородку и тушите примерно сорок минут.
На этом приготовление заканчивается. Получится отличное блюдо с моховиками на гарнир к мясу.
Рассмотрим полезные советы, которые помогут в готовке и предупредят о возможных побочных эффектах при неправильном употреблении грибов.
- Моховики промывайте несколько раз. Лучше всего оставить их на 30 минут в холодной воде с добавлением соли, это поможет избавиться от грязи и червей.
- Сырые грибы плавают, а готовые лежат на дне.
- Всегда отрезайте нижнюю часть ножки.
- Соленые грибы нельзя хранить в теплом или холодном месте, иначе потемнеют.
- Если хотите сохранить лесной аромат, тщательно закрывайте крышки.
- Чтобы маринад остался прозрачным и светлым, постоянно снимайте пенку.
Соблюдайте перечисленные советы, и сможете насладиться прекрасным вкусом, не боясь за здоровье.
Теперь ознакомимся с главными признаками, по которым можно распознать гриб моховик:
- Разновидностей много, но чаще встречаются грибы желтого, зеленого и серого цвета. Загрузка...
Все виды моховиков объединяет общий факт – ядовитых грибов среди них нет. Есть съедобные моховики, есть условно-съедобные или несъедобные, но ни один моховик не способен вызвать сильное отравление. Этот факт очень важен для грибников, так как исключает риск интоксикации организма, если положить в корзинку, например, несъедобный моховик. Несъедобные моховики могут испортить своей горечью лишь конечное блюдо, ну и настроение.
После сбора грибов нужно их термически обработать или отправить на сушку, но перед этим правильно очистить.
Как нужно чистить моховики
Еще в лесу, тщательно осмотрите срезанный моховик, потрите шляпку и ножку. Удалите хвою, листочки и комочки земли, и только затем положите в корзинку.
Основную чистку грибов следует проводить в домашних условиях. Польские моховики обычно чистят, как и белые грибы. Если вы собираетесь жарить, варить, солить или мариновать грибы, обязательно их промойте. Но если моховики пойдут на сушку, мыть их не следует.
Возьмите небольшую щеточку с жесткой щетиной и пройдитесь по шляпке и ножке каждого гриба. Для удобства отделите шляпки от ножек. После этого возьмите нож и удалите темные пятна и жесткие части гриба. Кроме того, обязательно удалите споровый слой под шляпкой. У моховиков он часто перезревший. В процессе приготовления он окрасится в темный цвет и станет склизким. Такое свойство ни к чему грибному блюду. Кроме того в губке грибов могут накапливаться токсины и патогенные бактерии.
Если ножка моховика сильно потемнела, удалите верхний слой. А вот соскабливать пленку со шляпки не нужно.
Промойте грибы в холодной воде. Для этого замочите их на 5-10 минут. За это время оставшаяся грязь отстанет и останется на дне емкости с водой. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь воде, а затем слегка обсушите их полотенцем.
Не держите моховики в воде слишком долго, иначе они утратят часть своих вкусовых свойств. Теперь моховики готовы к дальнейшей термической обработке.
Линолеум по праву считается самым практичным напольным покрытием. Стелить его несложно, а прослужит он много лет. К тому же он не скрипит, как паркет или ламинат. Подобрать любую цветовую гамму всегда можно по своему вкусу.
