Как пожарить грибы грузди. Как засолить белые грузди, чтобы были хрустящими и ароматными: рецепты

Жареные грузди готовят со сметаной, овощами и крупами. Чтобы избавить грибы от горечи, их отмачивают и отваривают в подсоленной воде.

Жареные грузди хорошо сочетаются с отварным картофелем и кашами.

• Количество порций: 6
• Время подготовки: 72 минуты
• Время приготовления: 40 минут

Как приготовить грузди жареные с картофелем

Чтобы придать блюду особый вкус, вы можете добавить свои любимые травы или специи.

Приготовление:

1. Замочите грибы в прохладной воде на 2 суток. Периодически меняйте жидкость, чтобы не появилась плесень.
2. Отварите грузди 30 мин, затем откиньте их на дуршлаг и промойте.
3. Нарежьте картофель и грибы брусочками, а лук полукольцами.
4. Обжарьте грузди на растительном масле, через 10 мин положите овощи.
5. Жарьте продукты на среднем огне до готовности.

Подавайте угощение горячим.

Рецепт жареных груздей с гречкой

Сытное постное блюдо можно подать с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты:

• грузди – 300 г;
• гречка – 200 г;
• репчатый лук – 2 шт.;
• растительное масло – 90 г;
• соль и молотый перец – по вкусу.

Как приготовить блюдо:

1. Замочите грибы на 2 суток, не забывайте менять воду каждые 12 ч.
2. Опустите грузди в кипяток и варите их 40 мин.
3. Нарежьте лук полукольцами. Жарьте его с грибами на среднем огне 20-25 мин.
4. Сварите гречку.
5. Смешайте подготовленные продукты и подайте их к столу.

Угощение хорошо сочетается с соевым соусом.

Жареные грузди с грибами

Закуску подают с тостами или блинами.

Ингредиенты:

• грузди – 500 г;
• грецкие орехи – 80 г;
• сливочное масло – 80 г;
• зелень – 1 пучок;
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• соевый соус – 10 г;
• яблочный уксус – 7 г;
• молотый перец и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Замочите грузди на 2 дня, затем отварите их до готовности в подсоленной воде.
2. Нарежьте грибы ломтиками и обжарьте в растительном масле 7-10 мин.
3. Добавьте яблочный уксус, соль и перец. Всыпьте рубленую зелень, перемешайте продукты и готовьте их еще 3-4 мин.
4. Выложите грибы в салатницу, смешайте их с измельченными орехами и соевым соусом.

Подавайте закуску теплой или охлажденной.

Жареные грузди с брокколи

Предлагаем вам простой рецепт для постного меню.

Ингредиенты:

• грузди – 500 г;
• брокколи – 200 г;
• картофель – 200 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• растительное масло – 90 г;
• соль и специи – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Отмочите и сварите грибы, нарежьте их крупными кусочками.
2. Картофель нарежьте кубиками, разберите брокколи на соцветия.
3. Обжарьте грузди, добавьте к ним измельченный лук.
4. Через 3-4 мин положите картофель, а еще через 5 мин брокколи.
5. Добавьте соль и специи, жарьте продукты до готовности на среднем огне.

Украсьте блюдо листьями салата.

Грузди хорошо сочетаются с соусом из сметаны, чеснока и укропа.

Существует достаточно распространенное мнение о том, что белые и черные грузди годятся в пищу лишь в засоленном или замаринованном виде. Все дело в той специфической и явственно ощущаемой горчинке, которая характерна для этого вида грибов. Но опытные грибники и умелые хозяйки прекрасно знают, как пожарить грузди таким образом, чтобы получилось очень вкусное блюдо, которое можно использовать как в качестве основного, так и в виде гарнира.

Почему горчат грузди

Очень многие, отвечая на вопрос, можно ли жарить грузди, дают однозначный отрицательный ответ, справедливо указывая на избыточную горечь этих грибов.

Любопытно. В большинстве стран Европы эти грибы очень долгое время и вовсе считались если не ядовитыми, то несъедобными. Позже их стали употреблять в пищу в соленом или маринованном виде. Но рецепт жареных груздей в большинстве европейских стран до сих пор остается практически неизвестен.

Причина горького вкуса кроется в биохимическом составе этих грибов. Их мякоть содержит значительное количество так называемых млечных сосудов. При малейшем повреждении структуры гриба эти сосуды выделяют особый сок, который и придает характерную терпкость и горчинку во время термической обработки.

Как избавиться от горечи

К тому же нельзя не учитывать и финансовую выгоду применения разнообразных видов груздей в рационе. Даже покупные грибы по своей стоимости вполне сопоставимы с большинством видов мясных и рыбных продуктов. А при самостоятельном сборе их себестоимость практически стремится к нулю. Кроме того, помимо чисто гастрономического удовольствия, нельзя забывать и о том наслаждении, которое доставляет настоящему грибнику «тихая охота».

Грибы используются в качестве продукта питания с древних времен, содержат белковые вещества, аминокислоты, набор витаминов, которые хорошо сохраняются после тепловой обработки. Это делает грибы вкусным и полезным продуктом питания. Грузди пользуются популярностью у грибников и хозяек. Традиционный способ употребления этих грибов в пищу – засолка холодным способом, но можно приготовить и жареные грузди, что раскрывает новые вкусовые качества грибов.

Каким способом жарить грузди

Пожарить грузди можно обыкновенным способом на плите или с применением современных достижений бытовой техники:

• для жарки грибов на кухонной плите желательно выбрать сковороду типа жаровни или казан; они создают эффект русской печки: хорошо сохраняют тепло и не дают подгореть продуктам в процессе тепловой обработки;
• мультиварка позволяет облегчить процесс жарки в том плане, что нет необходимости стоять у готовящихся продуктов, перемешивать, следить за временем готовности пищи; в мультиварке пища не пригорит, этот умный домашний прибор известит о готовности блюда.

Какие грузди можно жарить

Осенью для жарки груздей подойдут натуральные грузди, собранные в лесу не более суток назад. Жарить можно и белые, и черные грузди. Зимой, когда захотелось жареных грибов, можно взять грузди, заготовленные на зиму:

• свежие грибы перед приготовлением вымачивают и отваривают, меняя воду для вытяжки горечи из груздей;
• соленые грузди промывают от излишней соли, горечь в соленых груздях отсутствует;
• мороженые грибы размораживают, при наличии горького вкуса дополнительно вымачивают.

Вкусные дополнения к жареным груздям

Все грибы обладают неповторимым вкусом и ароматом. Грузди не являются исключением, при холодной засолке в эти грибы не добавляют специи и приправы, кроме соли.

• При жарке груздей берут минимум специй, чтобы приготовленное блюдо сохранило уникальный вкус: соль, черный перец горошком (размолоть перед применением).
• Вкус груздей подчеркивает аромат натурального сливочного масла, добавление сметаны из цельного молока смягчает вкус жареных груздей и добавляет изысканность блюду.
• Сливочное масло добавляют в конце жарки. При использовании деревенской сметаны (она, как правило, высокой жирности) грузди можно жарить непосредственно в сметане, без масла.
• Магазинную сметану добавляют в конце приготовления грибов.
• Картофель, тушеную (свежую или квашеную) капусту подают гарниром к грибам.

Хитрости приготовления вкусных жареных груздей

Грузди обладают горьким вкусом, от которого легко избавиться путем вымачивания и отваривания.

Чтобы пожарить собранные в лесу грузди, необходимо их подготовить:

• грибы очищают от лесной травы и налипших листьев;
• промывают в проточной воде до удаления частиц земли;
• грузди 2 суток замачивают в большой кастрюле, держат в холодильнике или другом прохладном месте, воду меняют до 3 раз в сутки; сверху на грибы ставят груз, чтобы грибы были полностью покрыты водой;
• после вымачивания отваривают в подсоленной воде 15-20 минут, воду сливают и отжимают руками.

Ножки у свежих груздей жесткие, их отрезают и засаливают холодным способом.

У груздей, заготовленных путем холодного соления, после простого промывания без отваривания или вымачивания на 30-40 день горечь исчезает. Готовят соленые грузди к жарке так:

• промывают грибы от лишней соли;
• ножки у соленых груздей мягкие, их жарят вместе с ножками;
• промытые грибы отжимают.

Мороженые грибы размораживают, проверяют на наличие горечи (если есть горький вкус, их дополнительно вымачивают), отжимают воду, жарят вместе с ножками.

Жареные свежие грузди в сметане

Рецепт:

• грузди отварные – 1 килограмм;
• сметана деревенская (можно взять магазинную сметану с жирностью 25% и больше) – 100-150 граммов;
• подсолнечное масло – для обжарки, если не используется деревенская сметана;
• лук репчатый – 1 луковица;
• соль, перец.

Приготовление:

1. Свежесобранные грузди подготавливаем (вымачиваем, отвариваем в соленой воде) для дальнейшей жарки, выжимаем лишнюю воду.
2. Грузди нарезаем пластинами толщиной 1-2 сантиметра. У каждой хозяйки свои предпочтения и приемы нарезки овощей.
3. С лука очищаем шелуху, луковицу разрезаем пополам и нарезаем полукольцами или кубиками.
4. Сковороду разогреваем и выкладываем грузди, помешиваем и даем выпариться излишкам воды, подсушиваем.
5. Если сметана магазинная, то на сковороду приливаем масло и жарим грибы до румяной корочки, высыпаем нарезанный лук, соли, перчим, обжариваем овощи с грибами. Выкладываем сметану, перемешиваем, накрываем крышкой, жарим (тушим) грибы в сметане.
6. Если сметана деревенская, то в упаренные и подсушенные грибы кладем сметану, засыпаем лук, солим, перчим и жарим грузди, перемешивая ложкой или лопаткой. Деревенская сметана, в процессе нагревания, выделяет сливочное масло в достаточном количестве для обжаривания.

К жареным грибам в сметане можно отварить картофель целиком (средних размеров) и выложить на блюдо к грибам, посыпав укропом и сдобрить сметаной или крестьянским сливочным маслом.

Жареные грузди с картошкой

Рецепт:

• грибы – 1 килограмм;
• картофель – 4-5 штук;
• лук репчатый – 1 штука;
• морковь – 1 штука;
• растительное масло – 70 граммов;
• масло сливочное – 3 столовых ложки;
• соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

1. Подготовленные грузди, картофель, лук режем полосками одного размера. Очищенную морковь трем на терке.
2. Сковороду с толстым днищем раскаляем (обязательно), выливаем растительное масло, нагреваем до появления слабого дымка масла, высыпаем картофель и быстро жарим, постоянно перемешивая, чтобы образовалась корочка золотистого цвета.
3. В картофель выкладываем грузди, перемешиваем, обжариваем, засыпаем приготовленные морковь и лук, добавляем соль, перец, разламываем лавровый лист на несколько частей и кладем в картофель, всю массу перемешиваем, обжариваем.
4. Кусочки сливочного масла раскладываем, в нескольких местах, по картофелю с грибами, томим под закрытой крышкой на медленном огне. Не забываем перемешивать, чтобы овощи не подгорели.
5. Жареные грузди с картошкой посыпаем сверху зеленью с мягким вкусом (укропом или петрушкой).

Жареные соленые грузди

Рецепт:

• соленые грузди – 1 килограмм;
• лук – 1 штука;
• растительное масло – для жарки грибов;
• перец;
• сметана – для заправки готового блюда.

Приготовление:

1. Соленые грузди промываем от соли, отжимаем и крупно режем, лук режем произвольным образом.
2. В разогретую сковороду наливаем масло, разогреваем, высыпаем грузди, мешая лопаткой или ложкой, жарим пока не испарится вода.
3. За несколько минут до готовности высыпаем лук, перчим, добавляем лавровый листик, перемешиваем, пробуем на наличие соли, при необходимости подсаливаем.
4. Доводим блюдо до готовности.
5. Жареные грузди на тарелке приправляем сметаной.

К жареным грибам хорошо подойдет картофельное пюре, отварной картофель или тушеная квашеная капуста.

Из жареных груздей можно приготовить начинку для пирогов и пирожков, смешав грибы с картофелем, тушеной (квашеной или свежей) капустой, можно приготовить пироги просто с жареными грибами.

Жареные грузди зимой дополнят и разнообразят домашнее меню, обрадуют членов семьи своим замечательным ароматом и вкусом, приятно удивят гостей, а у хозяйки не отнимут много времени на приготовление (так как грибы находятся в виде полуфабрикатов), не потребуют больших затрат домашнего бюджета.

Белые грузди, которые произрастают на всей территории России, считаются у грибников особым лакомством. Несмотря на то, что плодовые тела нуждаются в предварительной первичной обработке и вымачивании, из них готовят потрясающе вкусные закуски. При правильном приготовлении белые грузди становятся настоящим деликатесом, к тому же очень полезным. В этих грибах содержится больше белка, чем в курином мясе, в них много полезных веществ и витаминов, способных даже растворять камни в почках.

Как правильно готовить белый груздь в домашних условиях, чтобы блюдо получилось вкусным, ароматным и хрустящим? Для гурманов особенно ценными считаются солёные и маринованные грузди. Кроме того, такие плодовые тела лучше сохраняются, что даёт хозяйкам основание заготавливать именно такую консервацию. Поэтому, как готовить белые грузди на зиму можно узнать из предлагаемых ниже рецептов с пошаговым описанием.

Однако стоит сказать, что любая консервация требует скрупулёзной первоначальной подготовки основного продукта. Как правильно приготовить грибы белые грузди к маринованию и засолке? Процедура состоит из нескольких этапов:

• Грибы очищают от лесного мусора, снимая со шляпок остатки травы и листьев;
• Сортируют по размерам, удаляя переросшие и червивые экземпляры;
• Снимают с них плёнку, счищая зубной щёткой или жёсткой стороной кухонной губки;
• Промывают в большом количестве воды и заливают для вымачивания;
• Вымачивают не более 2-х суток, 3-4 раза в день сливая воду и заливая новой, что не даст грибам закисать.

Предлагаем несколько интересных рецептов, как правильно приготовить на зиму белые грузди, чтобы разнообразить своё повседневное меню.

Рецепт приготовления закуски из маринованных белых груздей горячим способом

Рецепт приготовления белых груздей горячим способом маринования – удачный вариант закуски для любого застолья.

• Грузди (вымоченные) – 3 кг;
• Соль – по вкусу;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Уксус – 100 мл;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Перец чёрный и душистый горошком – по 5 шт.;
• Гвоздика – 4 бутона.

Зная, как приготовить белые грузди в домашних условиях, можно порадовать не только своих домочадцев, но и приглашённых на праздник друзей.

Вымоченные грузди закладываем в кипящую воду и отвариваем 20 мин на среднем огне, всё время помешивая и снимая с поверхности пенку.

Откидываем на дуршлаг, даём стечь, и пока грибы стекают, готовим маринад.В литре воды соединяем все специи, кроме уксуса, и даём закипеть.

Вводим грибы, провариваем 10 мин и тонкой струйкой вливаем уксус, чтобы не образовалось много пены.

Продолжаем варить 15 мин на медленном огне, а затем распределяем заготовку в стерилизованные банки.Закрываем тугими крышками, накрываем пледом и после полного остывания выносим в подвал.

Предлагаем посмотреть видео-рецепт приготовления белых груздей способом маринования:

Приготовление белых груздей путём маринования с гвоздикой

Приготовление белых груздей путём маринования – распространённая консервация.

Большинство хозяек пользуются нею, как проверенным способом, дабы угодить вкусовым предпочтениям многих людей.

• Грузди (вымоченные) – 2 кг;
• Соль – 1 ст. л.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Уксуса – 70 мл;
• Вода – 1 л;
• Душистый перец – 8 горошин;
• Гвоздика – 10 бутонов;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Чеснок – 6 долек.

Как приготовить белые грузди, покажет рецепт с поэтапным описанием.

1. Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 15 мин.
2. Воду слить, а грибы переложить в чистую эмалированную кастрюлю и залить 1 л воды.
3. Дать закипеть и ввести все специи и пряности, включая уксус.
4. Проварить 25 мин в маринаде на медленном огне и разлить в стерилизованные банки.
5. Закрыть капроновыми крышками, оставить в кухне, а после остывания вынести в прохладное помещение. Через 7-10 дней грибы будут готовы к употреблению.

Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока

Приготовление белых груздей в домашних условиях с добавлением чеснока – отличный способ маринования, который понравится вашим близким. В этом рецепте можно смело экспериментировать, заменяя ингредиенты и не боясь испортить вкус грибов.

• Грибы (вымоченные) – 2 кг;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Соль – 1 ст. л.;
• Вода – 2 л;
• Вишнёвые и смородиновые листья по 10 шт.;
• Лавровый лист – 5 шт.;
• Чесночные дольки – 10 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Чёрный перец горошком – 10 шт.;
• Уксус – 50 мл.

Как вкусно приготовить белые грузди, маринованные с чесноком, чтобы блюдо стало изюминкой на праздничном застолье?

1. Предварительно вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин.
2. Выложить на сито, дать остыть, и если грибы большие – порезать кусочками.
3. Разложить в банки и приступить к приготовлению маринада.
4. В воде соединить все специи и пряности (чеснок порезать слайсами) и проварить 15 мин.
5. Маринад процедить через дуршлаг и снова дать закипеть в кастрюле.
6. Залить банки с грибами кипящим маринадом до верха, закатать крышками и накрыть одеялом.
7. После остывания вынести в подвал или поставить в тёмную кладовку.

Как приготовить маринованные белые грузди с корицей в домашних условиях

Рецепт приготовления на зиму маринованных белых груздей с корицей может стать для каждой хозяйки «палочкой-выручалочкой» в момент, когда приходят гости. Вкус и аромат закуски не оставит никого равнодушным.

• Грузди (вымоченные) – 3 кг;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Вода – 2 л;
• Душистый перец – 5 шт.;
• Соль – 2 ст. л. без верха;
• Сахар – 1,5 ст. л.;
• Корица – 1 палочка;
• Уксусная эссенция – 3 ч. л.

Как правильно готовить белые грузди, покажет пошаговая инструкция.

1. Вымоченные грибы выкладываются в кипящую воду и варятся 20 мин.
2. Вынимаются шумовкой и раскладываются на решётку, чтобы стекли.
3. В воде соединяются все специи, кроме уксусной эссенции и корицы, маринад проваривается 10 мин.
4. Добавляется поломанная палочка корицы и проваривается ещё 15 мин.
5. Грибы распределяются в стерилизованные банки, а маринад процеживается, после чего в него вливается уксусная эссенция.
6. Перемешивается и заливается в банки с грибами, закатывается и утепляется.
7. После того как грибы остыли, банки выносятся в прохладный подвал или оставляются в холодильнике.

Как приготовить белые грузди с хреном: рецепт засолки на зиму

Рецепт приготовления на зиму солёных белых груздей – отличное угощение для близких и гостей. Солёные грузди с отварным картофелем – непередаваемое удовольствие, способное порадовать всех.

• Грузди (вымоченные) – 5 кг;
• Соль – 250 г;
• Корень хрена – 3 ст. л. натёртого на крупной тёрке;
• Чеснок – 10 долек;
• Лавровый лист – 7 шт.;
• Листья смородины – 20 шт.;
• Зонтики укропа – 5 шт.

Как самостоятельно приготовить на зиму грибы белые грузди, покажет поэтапный рецепт.

1. Вымоченные грузди разложить в эмалированной кастрюле, на дно которой предварительно положить чистые листья смородины.
2. На грибы насыпать слой соли, положить зонтики укропа, измельчённый корень хрена, порезанный чеснок и лавровый лист.
3. Каждый слой грибов должен быть пересыпан солью и всеми специями.
4. Верхний слой прикрыть листьями смородины, накрыть крышкой, меньшей по диаметру самой кастрюли, и поставить сверху груз.
5. Вынести в прохладное помещение и оставить на 5 суток.
6. После того, как грибы пустят сок, их выкладывают в стерильные банки и заливают выделившимся соком.
7. Закрывают тугими капроновыми крышками и оставляют на 30 дней, после чего грибы готовы к употреблению.

Как правильно приготовить белые грузди, засолив грибы с горчицей

Чтобы правильно приготовить белые грузди, засолив их с горчицей, воспользуйтесь предлагаемым рецептом и сами убедитесь, что ему нет равных.

• Грузди вымоченные – 3 кг;
• Соль – 3 ст. л.;
• Зёрна горчицы – 1 ст. л.;
• Вода – 1 л;
• Листья хрена;
• Душистый горошек – 10 шт.;
• Чеснок – 7 долек.

1. Вымоченные грузди ввести в кипящую воду (1 л), всыпать соль, листья хрена, перец, зёрна горчицы и проварить 10 мин.
2. Разложить в стерилизованные банки, пересыпая порезанным на слайсы чесноком.
3. Залить процеженным рассолом, закрыть капроновыми крышками, дать остыть.
4. Вынести в холодное помещение, а через 15 суток проверить – грибы должны быть готовы к дегустации.

Рецепт приготовления соленых белых груздей на зиму без применения варки

Рецепт приготовления белых груздей без применения варки достаточно простой. Он отлично подойдёт для праздничного застолья в качестве холодной закуски.

• Вымоченные грузди – 5 кг;
• Соль – 200 г;
• Зонтики укропа – 5 шт.;
• Гвоздика – 7 шт.;
• Листья хрена – 3 шт.;
• Листья вишни и дуба – по 10 шт.

Как вкусно приготовить белые грузди без отваривания, чтобы удивить и порадовать вкусным блюдом свою семью?

1. После предварительного вымачивания грузди хорошо промывают в большом количестве воды и раскладывают на решётку, чтобы стекли.
2. Дно эмалированной ёмкости выкладывают листьями вишни и дуба, вместе с 2 зонтиками укропа.
3. Грузди распределяют тонким слоем шляпками вниз и посыпают солью.
4. Каждый слой грибов пересыпают консервантом, а также гвоздикой и укропом.
5. Самым верхним слоем кладут чистые листья хрена, накрывают чистым куском марли и накрывают тарелкой.
6. Сверху ставят гнёт и убирают заготовку в подвал на 30-35 дней, пока грибы полностью не просолятся.
7. Затем раскладывают их в банки, заливают рассолом, закрывают крышками и снова выносят в подвал.

Как можно вкусно приготовить белые грузди с горьким перцем

Рецепт, показывающий, как приготовить белые грузди с горьким перцем, придётся по вкусу любителям острых блюд.

• Грузди вымоченные – 5 кг;
• Соль – 300 г;
• Перец чёрный горошком – 20 шт.;
• Горький перец – ½ стручка;
• Зонтики укропа – 7 шт.;
• Чеснок – 10 долек;
• Листья смородины чёрной – 20 шт.

Способ приготовления белых груздей сможет освоить даже начинающий кулинар, если будет следовать пошаговому описанию.

1. Вымоченные грузди хорошо промыть и положить на решётку, чтобы стекли от лишней жидкости.
2. На дно эмалированной кастрюли положить листья смородины и выложить слой груздей шляпками вниз.
3. Каждый слой грибов равномерно присыпать солью, измельчённым чесноком, порезанным мелкими кубиками горьким перцем, укропом и горошинами чёрного перца.
4. Верхний слой грибов присыпать солью, накрыть зонтиками укропа и листьями смородины.
5. Накрыть крышкой, прикрыть марлей и придавить сверху грузом.
6. Груз придавит грибы, которые через несколько часов пустят сок.
7. Через 2 суток ёмкость с грибами вынести в подвал и оставить на 10 дней.
8. После этого разложить солёные грибы в стерилизованные банки, уплотняя руками, и залить рассолом.
9. Закрыть полиэтиленовой крышкой и снова вынести в прохладное место.

Как готовить жареные белые грузди с луком на зиму

Нельзя недооценивать быстрое приготовление белых груздей способом жарки. Такое блюдо отличается потрясающим вкусом и изысканным ароматом. Заготовка на зиму жареных груздей – процесс совершенно несложный.

• Вымоченные грузди – 2 кг;
• Растительное масло – 2 ст.;
• Чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
• Соль – по вкусу;
• Лук – 500 г;
• Лавровый лист – 4 шт.

Как правильно готовить жареные белые грузди на зиму, покажет пошаговое описание процесса.

1. Вымоченные грузди отварить в подсоленной воде 20 мин, чтобы убрать последнюю горечь из мякоти.
2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь и остыть.
3. Порезать небольшими кусочками и выложить на разогретое в сковороде растительное масло.
4. Жарить 20 мин, постоянно помешивая от пригорания.
5. В отдельной сковороде обжарить до золотистого цвета порезанный полукольцами лук и соединить его с грибами.
6. Перемешать, посолить, приправить перцем и добавить лавровый лист.
7. Накрыть крышкой и протушить на медленном огне 15 мин.
8. Разложить жареные грузди в стерильные банки ёмкостью по 0,5 л.
9. Сверху влить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла и закрыть тугими капроновыми крышками.
10. После остывания банки можно оставить в кладовой.

Стоит отметить, что белые грузди после жарки обладают особым вкусом и сохраняют свою упругость. Помимо этого, грибы получаются хрустящими, с тонким лесным ароматом. Особенно идеальными жареные грузди будут в сочетании с отварным картофелем и сметанным соусом.

Как приготовить икру из белых груздей с чесноком

В рецепты приготовления на зиму белых груздей можно включить и икру. Такой закуской вы удивите своих домочадцев и приглашённых в гости друзей. Икру можно подавать к столу в качестве самостоятельного блюда, а можно добавлять в пиццы и расстегаи.

• Вымоченные грузди – 3 кг;
• Масло растительное – 2 ст.;
• Лук – 5 головок;
• Чеснок – 10 долек;
• Соль и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Томатная паста – 2 ст. л.

Как вкусно приготовить икру из белых груздей, можно узнать из пошагового описания рецепта.

1. Вымоченные грузди отвариваем 20 мин в подсоленной воде с добавлением 1 ч. л. лимонной кислоты, при этом постоянно снимая пенку с поверхности.
2. Откидываем на дуршлаг и оставляем, чтобы стекла вода.
3. Грибы измельчаем с помощью блендера или мясорубки до однородной консистенции.
4. В глубокий толстостенный сотейник наливаем половину масла и вводим измельчённые грибы.
5. Тушим на медленном огне 30 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания массы.
6. В отдельной сковороде разогреваем вторую часть масла и выкладываем измельчённый кубиками лук и чеснок.
7. Обжариваем до состояния золотистости и вводим в грузди.
8. Присаливаем, перчим, добавляем томатную пасту и тщательно перемешиваем.
9. Продолжаем тушить на медленном огне ещё 20 мин и сразу раскладываем в стерилизованные сухие банки.
10. Закрываем тугими крышками, даём остыть и ставим в холодильник.

Как готовить свежие белые грузди с овощами

В этом варианте отваривать вымоченные грузди не стоит. Как готовить свежие белые грузди с овощами, чтобы получилось аппетитное и полезное блюдо?

• Вымоченные грузди – 2 кг;
• Масло растительное – 1 ст.;
• Уксус 9% – 100 мл;
• Соль и чёрный молотый перец – по вкусу;
• Лук репчатый – 700 г;
• Морковь – 500 г;
• Чеснок – 10 долек;
• Зелень петрушки и укропа;
• Паприка сладкая – 1 ч. л.

Предлагаем воспользоваться рецептом приготовления белых груздей с пошаговым фото.

Вымоченные грибы промыть в большом количестве воды, немного отжать руками и выложить на решётку, чтобы стекли.

Пропустить грибы через мясорубку, выложить в глубокую сковороду и пожарить на масле 30 мин.

Очистить лук, чеснок и морковь, измельчить, пожарить в масле до мягкости и перемолоть через мясорубку.Добавить в грибы, всыпать измельчённую зелень петрушки и укропа, сладкую паприку, перемешать.Тушить 20 мин, постоянно помешивая, чтобы не было пригорания.

Добавить в икру уксус, хорошо перемешать, продолжить тушить 10 мин, а после сразу разложить в стерилизованные банки.Прикрыть металлическими крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой, на дно которой положить небольшое кухонное полотенце, чтобы банки не полопались.Стерилизовать 30 мин на медленном огне, закатать, перевернуть, укутать пледом и оставить в таком положении остывать.Вынести в прохладное тёмное помещение и хранить не более 6 месяцев.

Быстрое приготовление салата из белых груздей после просаливания

Можно использовать солёные белые грузди, чтобы быстро приготовить салат к приходу гостей, удивив их изысканным грибным блюдом.

После просаливания белых груздей приготовление салата не займёт много времени, однако конечный результат будет потрясающе вкусным.

• Солёные грузди – 500 г;
• Крабовые палочки – 100 г;
• Свежие огурцы – 1 шт.;
• Яйца отваренные – 6 шт.;
• Консервированная кукуруза – 300 г;
• Зелень петрушки и укропа – по вкусу;
• Майонез.

Как можно приготовить из белых груздей вкусный салат, рецепт которого у вас обязательно попросят ваши гости? Воспользуйтесь предлагаемым пошаговым описанием и убедитесь, что сделали эту закуску не зря.

1. Солёные грузди вымочить 1,5-2 ч в холодной воде, чтобы убрать соль.
2. Порезать их небольшими дольками и выложить в большую миску.
3. Яйца очистить и нарезать кубиками, с огурцов очистить кожуру и нарезать дольками, всё добавить к грибам.
4. Порезать кубиками крабовые палочки, измельчить чистую зелень петрушки и укропа, всыпать в грибы.
5. С кукурузы слить сок и добавить в грибы, заправить майонезом.
6. Тщательно всё перемешать, выложить в салатницу и подать к столу на радость гостям.

Интересно, что в старину груздь считали «царем грибов» в России и несъедобным в Европе. Просто европейцы не знали правильной технологии обработки, поэтому их грибы всегда оставались горькими.

Жареные грузди с картофелем – традиционное блюдо русской кухни, для приготовления которого подходят как свежие, так и засоленные или маринованные грибы. Мы рассмотрим классический рецепт, в котором используются только самые доступные продукты.

Ингредиенты:

• картофель – 3-4 штуки (средние);
• грузди (свежие, соленые или маринованные) – 500 грамм;
• репчатый лук – 1-2 штуки;
• растительное масло – 100-150 мл;
• соль – 1 столовая ложка;
• укроп – 1 пучок (по желанию);
• специи и приправы – по вкусу.

Внимание! Грузди считаются условно-съедобными грибами, это значит, что перед началом приготовления их следует правильно подготовить к обжарке – свежие грибы вымочить 2-е суток, меняя воду каждые 6 часов, иначе останется горечь.

Рецепт жареных груздей с картошкой

1. Предварительно вымоченные свежие грибы еще раз залить соленой водой (1 столовая ложка соли на литр). Оставить на 30 минут. Затем порезать средними кусочками, удаляя порченные и черные части.

Правильно сделанные соленые грузди можно жарить без предварительной подготовки.

2. Измельченные грузди поместить в кастрюлю, залить водой, поставить вариться. После закипания проварить 10 минут на среднем огне, снимая пену.

3. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг, чтобы убрать излишки жидкости.

4. Почистить лук и картошку. Картофель нарезать брусочками, тонкими кружками или дольками. Лук – полукольцами.

5. Разогреть сковородку с растительным маслом. Обжарить грузди до золотистой корочки (примерно 10 минут), периодически помешивая.

6. Добавить лук и картошку. Жарить до появления золотистой корочки на картофеле (15-20 минут).

7. Уменьшить мощность плиты к минимуму, посолить, посыпать укропом, внести другие приправы и специи.

8. Перемешать, накрыть крышкой, довести до готовности.

9. Готовые жареные грузди с картошкой подать горячими как основное блюдо или гарнир.